为什么每次一青菜抄出来吃水份少

发布网友发布时间：2024-08-20 11:28

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热心网友时间：2024-08-31 03:53

水沥太干了。
或者没有勾芡或者再加水。实际上，炒青菜的时候，大多都是要爆炒的，这时候油温很快，很容易将水分蒸发干净。因此很多人在炒青菜的时候，为了防止出来的菜太干不好下咽，一般都会最后加点水，或者水淀粉勾芡，这样出来的菜好看又好吃。
蔬菜在生的时候，蔬菜叶梗内纤维细胞介质以及细胞内都含有大量的水分，含水细胞充斥在叶梗内，使生蔬菜挺括充盈。蔬菜加热炒熟过程，细胞间介质以及细胞本身受热膨胀受损，被破坏，导致水分流出蔬菜，蔬菜纤维分子之间失去水分，彼此靠的更近，体积变小，细胞受热变性失去水分，体积也会明显变小。所以，蔬菜炒熟过程，失去水分，蔬菜体积会变少。