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酸奶发酵的温度是多少

发布网友 发布时间:2024-08-20 11:29

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热心网友 时间:2024-09-11 05:01

酸奶的发酵较佳温度在40摄氏度左右,35-45摄氏度都可以,一般发酵4-6分钟。酸奶发酵的发酵温度主要取决于菌种的选择,不同的菌种有不同的较佳发酵温度。一般继代式菌种发酵温度为41-44度,42度比较合适,发酵时间3分钟左右,直投式菌种发酵温度42-43度合适,发酵时间6分钟左右就行了。此外,葡萄糖能够影响影响乳糖利用从而影响发酵效果。
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