湖南菜辣椒炒肉的做法是什么?

发布网友发布时间：2024-08-19 03:49

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热心网友时间：2024-08-22 13:41

湖南菜辣椒炒肉是一道具有浓郁湘菜特色的家常菜，其做法简单易学，口感香辣可口。以下是一种常见的做法：
准备材料：
猪里脊肉或瘦肉200克（根据个人喜好选择）
青红椒各适量（一般推荐尖椒，辣度更高）
大蒜几瓣
生姜一小块
葱一根
食用油、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精或味精、淀粉等调味料
切肉：将猪肉切成薄片，大小尽量一致，便于均匀受热和入味。
腌制肉片：在切好的肉片中加入适量的盐、生抽、少量老抽（上色用）、料酒、白糖、鸡精以及一小勺淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟左右。
准备辣椒和调味料：将青红椒洗净去籽，切成斜片；大蒜切片，生姜切末，葱切成小段。
热锅凉油：锅中倒入足量的食用油，烧至五成热左右。
炒肉片：油温上来后，将腌好的肉片迅速铺开，快速翻炒至变色，炒至外焦里嫩即可捞出控油。
爆香调味料：锅里留少许油，加入大蒜片、生姜末以及葱段，快速翻炒出香味。
加入辣椒：将切好的辣椒片倒入锅中，大火快炒，使辣椒片变软。
回锅肉片：将之前炒好的肉片重新倒回锅中与辣椒一起快速翻炒，让肉片充分吸收辣椒的香气。
调味收汁：根据口味可适当调整盐量，加入少量的生抽提鲜，可以加一点糖来平衡辣味。
出锅装盘：待肉片熟透，辣椒也炒软，汤汁略微收紧后，即可出锅装盘。
撒葱花：在出锅前撒上一些葱花增香，增加色泽。
综上所述，这道湖南菜辣椒炒肉就完成了。它的关键点在于火候要快，这样能保证肉片的嫩滑和辣椒的爽脆。同时，腌制肉片时加入淀粉可以使肉片更加鲜嫩。此菜品的辣度可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以适当增加辣椒的量。