叉烧包怎么做才美味?
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发布时间：2024-08-19 03:40
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时间：2024-08-22 11:09
叉烧包是一种广受欢迎的中式点心，以其鲜美的口感和独特的香味而闻名。要做出美味的叉烧包，需要精心准备叉烧馅料，以及制作出柔软、白净的面团。以下是一份详细的叉烧包食谱，包括制作叉烧馅和面团的步骤。
【叉烧馅料】
叉烧肉：购买或自制的叉烧肉，切成小块。
腌料：生抽、老抽、蚝油、糖、五香粉、蒜蓉、姜蓉、料酒、蜂蜜或糖浆。
水淀粉：用于勾芡，使馅料更加黏稠。
香葱：切碎，增加香气。
【面团】
中筋面粉：选择高质量的中筋面粉，适合包子皮。
干酵母：用于发酵面团。
糖：提供酵母发酵所需的糖分。
温水：和面用的水，温度适中，促进酵母发酵。
泡打粉或小苏打：使面团更加松软。
白油或植物油：使面团光滑，易于操作。
【制作步骤】
叉烧馅料准备：
（1） 将叉烧肉块放入碗中，加入适量的生抽、老抽、蚝油、糖、五香粉、蒜蓉、姜蓉、料酒和蜂蜜，充分拌匀，腌制30分钟以上。
（2） 在锅中加热少量油，将腌制好的叉烧肉炒香，加入少量水，煮沸后转小火炖煮至肉软糯。
（3） 用水淀粉勾芡，使馅料浓稠，最后加入切碎的香葱，拌匀后放凉备用。
面团制作：
（1） 将中筋面粉、干酵母、糖混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
（2） 加入适量的泡打粉或小苏打，继续揉至均匀。
（3） 加入白油或植物油，使面团更加光滑，不粘手。
（4） 将面团盖上湿布或保丑膜，放在温暖处发酵至两倍大。
分割和包制：
（1） 发酵好的面团取出，排气后分割成等份的小剂子。
（2） 取一个剂子，用擀面杖擀成圆片，中间略厚，边缘略薄。
（3） 将适量的叉烧馅料放在面皮中央，然后将面皮的边缘往中间捏合，捏紧封口。
发酵和蒸制：
（1） 将包好的叉烧包放在蒸笼里，留有一定间隔，盖上盖子，再次发酵约15-20分钟。
（2） 大火将水烧开后，将蒸笼放上，中火蒸约12-15分钟。
（3） 蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再开盖，以防包子因温差过大而塌陷。
【小贴士】
叉烧肉的选择很重要，新鲜且肉质适中的猪肉会更适合做叉烧馅。
腌制叉烧肉时，可以根据个人口味调整酱料的比例。
发酵面团的温度不宜过高，以免酵母失活。
包制叉烧包时，确保封口严实，防止蒸制过程中馅料外溢。
蒸制叉烧包时，水开后再放蒸笼，可以防止包子变形。
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