正宗的沙琪玛是怎么做的?

发布网友发布时间：2024-08-19 03:27

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热心网友时间：2024-08-22 23:11

沙琪玛是一种源自中国的传统糕点，以其酥软可口、香甜美味而受到广泛喜爱。正宗的沙琪玛制作过程繁琐，需要精细的操作和耐心的等待。以下是沙琪玛的制作方法：
所需材料：
中筋面粉：500克
鸡蛋：4个
白糖：200克
花生油：适量
泡打粉：5克
牛奶：适量
酵母粉：5克
盐：少许
香草精：少许（可选）
芝麻：适量
步骤：
准备面团：将中筋面粉、泡打粉、酵母粉、盐混合均匀，然后加入打散的鸡蛋、白糖、香草精（可选），慢慢倒入适量的牛奶，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。面团的硬度要适中，不要太硬也不要太软。
发酵：将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。发酵时间约为1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。
揉面：发酵好的面团取出，排气后再次揉匀，使其恢复光滑。
分割：将揉好的面团分割成小剂子，每个剂子约30克左右。
擀面：将小剂子擀成薄片，然后用刀切成细长的条状。
炸制：锅中倒入足量的花生油，烧至五成热（约150摄氏度），将切好的面条逐个放入油锅中，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。面条炸至金黄色，捞出沥油。
拌糖浆：在另一个锅中加入白糖和适量的水，小火熬制成糖浆。糖浆熬至浓稠，可以拉丝时即可。
拌合：将炸好的面条放入糖浆中，快速翻炒，使面条均匀裹上糖浆。然后将拌好的面条倒入预先撒有芝麻的托盘中，用手轻轻压实，使其成为一块整块。
切块：待沙琪玛稍微冷却后，用刀切成适当大小的块状，即可食用。
储存：沙琪玛放凉后，最好放入密封容器中保存，以保持其酥脆口感。
总之，制作沙琪玛的过程中，发酵和炸制是关键步骤。发酵时间和温度要适宜，以保证面团充分发酵；炸制时油温要控制好，避免面条炸焦或者油炸不足。此外，糖浆的熬制也要注意火候，以免糖浆过于稀薄或过于浓稠。只要掌握好这些要点，就能制作出美味可口的正宗沙琪玛。