麻辣香锅最正宗的做法
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发布时间：2024-08-18 21:45
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时间：2024-08-19 11:37
主料：丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐、鲜虾
辅料：汉源麻椒、干辣椒、葱姜蒜
调料：酱油、白糖、孜然香油、味素、火锅底料
步骤：
1. 将青菜和金针菇洗净，各类丸子解冻后稍软时沥干捞出。
2. 干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片。
3. 鲜虾过油至黄红。
4. 热锅凉油，放入麻椒和干辣椒煸炒出麻辣味。
5. 放入火锅底料熬开。
6. 加入葱姜蒜爆香，再加入虾。
7. 放入丸子、火腿和金针菇翻炒。
8. 加入干豆腐丝翻炒。
9. 加入小白菜，中火慢慢翻炒至软塌。
10. 加入酱油和半勺白糖。
11. 开大火翻炒，撒入孜然粒。
12. 最后加入一勺香油，即可装盘。
二、家庭制作麻辣香锅
食材：麻辣香锅底料、各类蔬菜、肉制品、菌类
步骤：
1. 蔬菜切好热水焯熟，肉制品和菌类也准备好。
2. 锅中加油，放入青笋、藕片、虾等原料煸炒至八成熟。
3. 加入麻辣香锅底料翻炒均匀。
4. 加入肉制品和菌类，炒香上色后即可成菜。
三、丰富食材麻辣香锅
主料：蔬菜800g、五花肉50g、虾仁50g、鱿鱼50g、香肠50g、蟹柳50g
辅料：油、盐、豆瓣酱、红辣椒、干辣椒、花椒粉、芝麻、花生、葱、姜、糖、孜然、香菜、辣椒油
步骤：
1. 木耳、腐竹泡发，木耳去根蒂撕小块，腐竹切小段。
2. 蔬菜清洗切块，肉类切片，香肠切片，葱姜切片。
3. 调料准备好，红辣椒和干辣椒切碎，豆瓣酱剁碎。
4. 蔬菜焯水，虾仁和鱿鱼焯熟。
5. 锅中加油，放豆瓣酱煸炒出红油。
6. 加红辣椒和干辣椒，放入五花肉炒熟。
7. 加入葱姜蒜、洋葱、青椒煸炒。
8. 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
9. 加入蔬菜，根据口味加盐、糖、辣椒油和花椒粉。
10. 撒花生、白芝麻、孜然和香菜即可。
四、墨鱼丸虾丸麻辣香锅
主料：墨鱼丸，虾丸
辅料：淡水鱼丸，鱼豆腐，牛肉丸，油菜，胡萝卜，西芹，山药，元葱，西兰花，麻椒，干红辣椒，八角，香叩，桂皮，姜片，葱段，郫县红油豆瓣酱，酱油，蚝油，灯笼椒
步骤：
1. 丸子类准备好，蔬菜洗净切好。
2. 调料准备好，郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油。
3. 西兰花焯水后浸冷水备用，灯笼椒炸好备用。
4. 调料炒香，加入丸子和蔬菜翻炒。
5. 加酱油、蚝油调味，最后加入油菜和西兰花继续翻炒。
6. 放入炸好的灯笼椒，即可直接食用。
五、成都麻辣香锅
主料：鸡肉
辅料：过水配菜，配菜的土豆、青笋、莲藕等油炸干。
步骤：
1. 配菜整理好，鸡肉煎至两面金黄。
2. 爆香调料，加入鸡肉煎至水分稍干。
3. 加入控干水的配菜翻炒，放香油、可乐、蚝油。
4. 加入啤酒焖至汤汁基本收干，加葱花、热油淋上。
5. 如需更麻辣，加麻辣酱炒好。
注：成都每一家香辣锅味道不同，每吃一锅都会有不同感受。
