在家怎么做出好吃又美味的水煮肉片?

发布网友发布时间：2024-08-18 22:20

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热心网友时间：2024-08-27 03:22

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而著称。在家制作水煮肉片，需要准备一些食材和调料，按照以下步骤进行：
材料准备：
猪里脊肉或者瘦肉片：300-500克
青菜（如白菜、豆芽等）：适量
大蒜：几瓣
生姜：一小块
葱：1-2根
干辣椒：适量
花椒：适量
酱油：1-2汤匙
料酒：1汤匙
盐：适量
鸡精或味精：少许
淀粉：适量
花生油或者菜籽油：适量
步骤：
肉片处理：将猪里脊肉切成薄片，加入盐、料酒、酱油、少许淀粉和水，抓匀后腌制20分钟左右，使肉片入味且上浆。
准备辅料：大蒜切片，生姜切片，葱切段。干辣椒剪成小段，花椒备好。
烫青菜：锅中加水烧开，放入适量盐，将洗净的青菜（如白菜、豆芽）焯水，捞出后铺在盘底。
煮肉片：锅中加水烧开，将腌制好的肉片逐片下锅，用筷子轻轻搅散，待肉片变色后迅速捞出，放在青菜上。
调味：锅中留少许底油，加入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火炒香。然后加入适量的水（可以是煮肉片的水），加入酱油、盐和鸡精调味，烧开后倒在肉片上。
浇油：另起锅，倒入大量的花生油或菜籽油，烧至冒烟，然后将热油浇在肉片上，使其表面的辣椒和花椒冒出香味。
完成：最后撒上葱花，一道香辣可口的水煮肉片就完成了。
小贴士：
肉片要切得薄且均匀，这样煮的时候才能快速熟透，保持肉质的嫩滑。
腌制肉片时加入少量水和淀粉可以使肉片更加嫩滑。
烫青菜时加盐可以保持青菜的翠绿色。
炒香料时火不宜过大，以免烧焦。
浇油时的油温要高，这样能瞬间激发出辣椒和花椒的香味。
按照以上步骤，你就可以在家做出一道既麻又辣、肉质滑嫩的水煮肉片，享受正宗川菜的美味了。