如何在家制作肉质滑嫩的水煮肉片?

发布网友发布时间：2024-08-18 22:20

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热心网友时间：2024-08-28 20:46

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而著称。在家制作水煮肉片，关键在于选对食材、处理肉片和掌握火候。以下是一份详细的水煮肉片制作指南：
材料准备：
猪里脊肉或者瘦肉片 300克
青菜（如白菜、豆芽等）适量
大蒜 5瓣
生姜一小块
葱 2根
干辣椒适量
花椒适量
酱油 1大勺
料酒 1大勺
盐适量
鸡精/味精适量
淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）适量
食用油适量
步骤：
肉片处理：
将猪里脊肉切成薄片，厚度大约2-3毫米。
准备一碗冰水，将切好的肉片放入冰水中浸泡约10分钟，使肉片更加紧致。
取出肉片，用厨房纸巾吸干水分。
在肉片中加入少量的盐、酱油、料酒，搅拌均匀后，加入一个蛋清，继续搅拌，使肉片上浆。
撒上适量的淀粉，均匀覆盖每片肉，使其表面裹上一层薄薄的淀粉糊。
调料准备：
大蒜、生姜切片，葱切段。
准备好干辣椒和花椒。
青菜处理：
将青菜洗净，切成适合食用的大小。
在锅中烧开水，加入少许盐，将青菜焯水后捞出，摆放在盘底。
煮肉片：
锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油。
将处理好的肉片逐片下锅，用筷子轻轻推散，防止粘连。
待肉片变色浮起后，立即捞出，放在青菜上。
浇汁：
另起锅，加入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜、干辣椒和花椒，炒出香味。
加入适量的水或高汤，调入盐、鸡精/味精，煮沸后倒在肉片上。
浇油：
再次加油至锅中，油温升至五成热时（约150℃），将热油均匀地浇在肉片上，使其表面的辣椒和花椒冒出香味。
装盘：
最后，将装好的水煮肉片端上桌，趁热食用，肉质会更加滑嫩。
小贴士：
肉片的厚薄要适中，太薄容易煮老，太厚则不易入味。
肉片上浆时加入的淀粉可以使肉片更加嫩滑。
焯水时加入几滴油，可以防止青菜变黄，保持翠绿色。
煮肉片时水一定要开，且不要煮太久，以免肉片老化。
浇油时的油温不宜过高，以免烫焦辣椒和花椒，影响口感。
按照以上步骤，你就可以在家制作出肉质滑嫩、麻辣鲜香的水煮肉片了。记得调整辣度和麻度以适应家人的口味。