如何在家做出大师水准的水煮肉片?

发布网友发布时间：2024-08-18 22:20

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热心网友时间：2024-08-23 13:52

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而著称。要在家做出大师水准的水煮肉片，需要精心准备食材、调料和掌握正确的烹饪技巧。以下是一份详细的步骤指南：
材料准备：
猪里脊肉：300克
青菜（如白菜、豆芽等）：适量
大蒜：5瓣
生姜：一小块
葱：2根
干辣椒：适量
花椒：适量
郫县豆瓣酱：1大勺
豆芽或黄豆芽：100克
食用油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
料酒：1小勺
水淀粉：适量
生抽：1小勺
蛋清：1个
芝麻油：少许
步骤：
肉片处理：
将猪里脊肉切成薄片，放入碗中。
加入盐、料酒、生抽、蛋清和少量水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
可以加入少许芝麻油，使肉片更加滑嫩。
准备辅料：
大蒜、生姜切片，葱切段。
干辣椒剪成小段，花椒备好。
炒制底料：
锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒，小火炸出香味。
捞出花椒和辣椒，留下油。
在剩下的油中加入蒜片、姜片和郫县豆瓣酱，炒出红油。
煮青菜：另起一锅水煮沸，加入少许盐，将洗净的青菜（豆芽或白菜）焯水，捞出后铺在盘底。
水煮肉片：
在炒制底料的锅中加入适量清水，大火烧开。
将腌好的肉片逐片下锅，用筷子轻轻推散，防止粘连。
待肉片变色并熟透后，加入葱段、鸡精调味，然后将肉片连同汤汁一起倒在青菜上。
浇热油：再次将之前炸花椒和干辣椒的油加热至冒烟，然后均匀地浇在肉片上，这样可以激发出更多的香味。
装盘：最后撒上一些葱花或者香菜增加色彩和香气。
小贴士：
肉片要切得薄且均匀，这样煮的时候才能快速熟透，保持嫩滑。
腌制肉片时加入的水淀粉和蛋清可以使肉片更加嫩滑。
炒制底料时不要让辣椒和花椒炒糊，以免产生苦味。
水煮肉片时水一定要开，这样肉片才能迅速定型，不会煮老。
浇热油可以增加菜肴的香气，同时激发出辣椒和花椒的麻辣味。
按照以上步骤，你就可以在家做出一道色香味俱佳的大师水准水煮肉片了。记得在烹饪过程中注意火候和时间的控制，以确保肉片的口感和整体的味道。