爆炒牛肉的家常做法是什么?
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发布时间：2024-08-18 23:38
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时间：2024-08-23 02:27
【食材准备】
牛肉：300克（最好选择肉质柔嫩的部位，如牛里脊、牛肉眼等）
青椒：1-2个（根据个人口味选择辣度）
红椒：1个（增加菜肴颜色）
大蒜：3瓣（切片或者拍扁）
姜：适量（切片或切丝）
葱：适量（切成段）
生抽：1大勺
老抽：1/2大勺（可选，主要用于上色）
料酒：1大勺
白糖：1/2小勺
盐：适量
胡椒粉：适量
淀粉：1大勺（用于腌牛肉）
食用油：适量
【步骤】
准备牛肉：将牛肉切成薄片或条状，加入少许盐、胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，抓拌均匀后腌制15-20分钟。
准备蔬菜：青椒和红椒去籽后切成条状，大蒜切片，姜切丝，葱切段备用。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温升至7成热时（大约180℃），迅速放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速捞出备用。
爆香调料：锅中留底油，加入姜蒜片炒香，再加入青椒和红椒条，快速翻炒至断生。
回锅牛肉：将炒变色的牛肉重新倒入锅中，加入老抽（如果需要上色），快速翻炒均匀。
调味：加入剩余的生抽、料酒、白糖和适量的盐，快速翻炒均匀，让牛肉充分吸收调味料的味道。
出锅前加葱：最后加入葱段，快速翻炒几下，待葱段变软即可出锅。
【小贴士】
牛肉切片时，尽量顺着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉更嫩滑。
腌制牛肉时加入淀粉，可以使牛肉在炒制过程中形成一层薄薄的保护层，锁住肉汁，使牛肉更加嫩滑。
炒牛肉时火候要大，动作要快，这样可以在短时间内将牛肉炒熟，避免牛肉出水变老。
如果喜欢口感更加鲜嫩的牛肉，可以在腌制牛肉时加入一点苏打粉（小苏打），但要注意不要加太多，否则会有异味。
总之，按照以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒牛肉了。这道菜色香味俱全，非常适合搭配米饭或面条食用，也是一道很好的下酒菜。
