家常菜麻辣鸡块该怎么做?
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发布时间：2024-08-18 15:19
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热心网友
时间：2024-08-22 17:01
【食材准备】
鸡胸肉或鸡腿肉：500克
干辣椒：适量（根据个人口味调整）
花椒：适量
大蒜：5瓣
姜：一小块
葱：适量
生抽：1大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
鸡肉处理：将鸡胸肉或鸡腿肉洗净，切成大小均匀的小块，用少量盐、生抽、料酒和淀粉抓拌均匀，腌制20分钟左右。
准备辅料：干辣椒切段，花椒备好；大蒜拍碎切末，姜切片，葱切段。
热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温升至5成热时，下入腌制好的鸡块，快速滑散，炸至表面金黄，捞出沥油。
爆香调料：锅中留少量油，下入干辣椒、花椒、姜片、蒜末和葱段，小火炒出香味。
炒鸡块：将炸好的鸡块倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡块充分吸收香料的味道。
调味：加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，继续翻炒均匀，让鸡块上色并入味。
收汁：待鸡块炒至上色且调料均匀包裹在鸡块上后，开大火收汁，使鸡块表面的调料更加浓郁。
出锅：汤汁收至浓稠，鸡块表面光亮，即可出锅装盘。
【小贴士】
鸡肉的选择：鸡胸肉肉质较紧实，低脂肪；鸡腿肉更为鲜嫩多汁，可根据个人喜好选择。
腌制鸡肉：加入适量淀粉可以使鸡肉更加嫩滑，也有助于锁住肉汁。
控制火候：炸鸡块时油温不宜过高，以免外焦里生；爆香调料时用小火，以免烧焦。
调整辣度：干辣椒和花椒的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以适当增加。
这样一道美味的家常菜麻辣鸡块就完成了，搭配米饭或者面食都非常合适，既可以作为日常餐桌上的一道佳肴，也可以在朋友聚会时大显身手。记得在烹饪时保持通风，因为辣椒和花椒的香气可能会刺激到眼睛和呼吸道。祝您烹饪愉快！
