做老豆腐的方法(如何做豆腐)

发布网友发布时间：2024-08-18 15:10

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热心网友时间：2024-08-22 05:10

老豆腐的制作工艺

想要品尝正宗的老豆腐，那就跟随本文来探索制作方法吧。

用料：

黄豆380克，优质点豆腐的卤适量。

步骤：

1. 准备阶段：

首先，将黄豆中的坏豆子挑选出去，然后清洗干净，用冷水浸泡一夜。这一步是为了让黄豆充分吸水膨胀，为后续磨浆打好基础。

2. 磨浆与过滤：

将泡好的黄豆倒入破壁机中，加入适量的水（约500ml），用果蔬键打碎。然后，在盆中放置一个笼布，将打碎好的豆浆倒入笼布上进行过滤，以去除豆渣。接着，将过滤好的豆浆倒入锅中，用中火慢慢煮开，期间要不断搅拌以防糊锅，并撇去表面的浮沫。煮沸后，再持续煮2分钟以确保豆浆完全熟透。

3. 点卤与凝固：

煮熟的豆浆放置在旁边稍微冷却后，转小火。此时，沿锅边缓慢倒入点豆腐的卤，同时轻轻用勺子推动，直至豆浆变成絮状，并且有清汤出现。这时，停止点卤，关火并静置一会儿。

4. 成型与压制：

将豆花舀至预先准备好的模具中，盖上盖子，上面放置重物压制一段时间。这一步是为了让豆腐进一步凝固并成型。

5. 脱模与保存：

压制完毕后，放置十分钟左右，便可脱模取出老豆腐。此时的老豆腐质地细腻，富有弹性。

老豆腐不仅仅可以直接食用，还可以进一步加工制作其他美食。例如，“锅塌豆腐”就是一种非常受欢迎的做法。

锅塌豆腐制作：

主料：老豆腐1盒。

辅料与步骤：

1. 将老豆腐切成约6-7cm的厚片，并撒少许盐入味。

2. 沾上面粉后裹上蛋液。

3. 在油锅中用小火慢煎至两面金黄。

4. 另起油锅，加入葱姜、花椒粉、酱油炒香，并加入清水烧开。

5. 放入煎好的豆腐，水量要没过豆腐。

6. 加盐调味并盖上锅盖煮约十分钟至汤汁收浓。

7. 最后加入小葱增香，即可享用美味的锅塌豆腐了。

这种烹饪方式使得老豆腐更加入味、口感丰富。老豆腐独特的质地和口感让人回味无穷，赶快尝试制作吧！