炝锅腐竹怎么烹饪?
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发布时间：2024-08-18 14:56
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时间：2024-10-12 13:54
【材料准备】
腐竹：适量
干辣椒：几个
花椒：一小把
大蒜：几瓣
生姜：一小块
青红椒：各一两个
酱油：适量
醋：少许
盐：适量
糖：少许
食用油：适量
葱花：适量
芝麻：少许（可选）
【步骤】
腐竹提前用温水泡发，泡至软化，然后切成段状，备用。
干辣椒切段，花椒备好；大蒜和生姜切片；青红椒去籽切丝或块状。
锅中加水烧开，放入泡软的腐竹焯水，去除豆腥味，焯水1-2分钟后捞出，沥干水分。
锅中加入适量的食用油，油热后放入干辣椒和花椒，小火炸出香味。
加入姜片和蒜片，炒出香味。
将焯好水的腐竹倒入锅中，快速翻炒均匀，让腐竹吸收香料的味道。
加入适量的酱油、醋、盐和糖，继续翻炒，让调味料均匀裹在腐竹上。
加入青红椒丝，快速翻炒几下，使其与腐竹混合均匀。
撒上葱花和芝麻（如果使用），翻炒均匀后即可出锅。
【小贴士】
泡发腐竹时，可以加入一点点盐，有助于腐竹更好地吸收水分，泡发得更快。
炝锅时，油温不宜过高，以免烧焦辣椒和花椒，影响口感。
根据个人口味，可以适量增减辣椒和花椒的用量。
如果喜欢酸味，可以适当增加醋的用量，使菜肴更加开胃。
这道菜适合快手炒菜，火候不宜过大，以免炒糊。
炝锅腐竹的关键在于炝锅的香料和调味料的融合，以及腐竹的泡发程度。泡发好的腐竹口感柔软，能够很好地吸收调料的味道。这道菜色香味俱全，既可以作为下饭菜，也可以作为凉菜凉拌后食用。
