私房菜之烧白
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发布时间：2024-08-18 08:02
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时间：2024-08-20 05:18
材料：猪五花肉500克，宜宾芽菜230克
做法:
1、五花肉洗净用清水煮至刚过心捞起，用少许糖和老抽混合后，抹在肉皮上，待表面稍干再抹一次晾一会备用。
2、炒锅放少许油烧热后，把抹好汁的肉皮朝下入锅内炸至表皮微酥捞起。
3、用一小碗倒入酱油、少许白糖、盐、鸡精，再加入少许清水拌匀成料汁。
4、把肉切稍厚点的片在碗底摆好，在肉片上放一部分姜丝、八角粒、花椒粒，再洒上一半料汁。
5、然后再上面铺上宜宾芽菜末，再把剩下的姜丝、八角粒、花椒粒摆在芽菜表面，洒上剩下的料汁，上锅蒸2小时左右（高压锅40分钟）至肉软烂。
私房菜之烧白
材料:
材料：猪五花肉500克，宜宾芽菜230克
做法:
1、五花肉洗净用清水煮至刚过心捞起，用少许糖和老抽混合后，抹在肉皮上，待表面稍干再抹一次晾一会备用。
2、炒锅放少许油烧热后，把抹好汁的肉皮朝下入锅内炸至表皮微酥捞起。
3、用一小碗倒入酱油、少许白糖、盐、鸡精，再加入少许清水拌匀成料汁。
4、把肉切稍厚点的片在碗底摆好，在肉片上放一部分姜丝、八角粒、花椒粒，再洒上一半料汁。
5、然后再上面铺上宜宾芽菜末，再把剩下的姜丝、八角粒、花椒粒摆在芽菜表面，洒上剩下的料汁，上锅蒸2小时左右（高压锅40分钟）至肉软烂。
聪厨私房菜之嫩仔牛肉
材料:
主 材：嫩仔牛肉、洋葱
做法:
1、在锅内倒入油，烧热后将孜然粒、朝天椒段炝锅，再倒入牛肉翻炒，炒熟即可。
2、出锅后，最好将菜盛在能点火的器皿上，把洋葱撒在锅底，将出锅的牛肉倒在洋葱上，然后点着酒精，边烧边吃，这样洋葱的鲜味也就溢出来了。
聪厨私房菜之金牛蹄
材料:
主 料：金牛蹄
做法:
1、金牛蹄上汤蒸烂；泡菜切成米、大蒜切成花、小红椒切成米、香菜洗净；
2、 净猪油烧至六成热时下入泡菜和大蒜炒一下，同时取出金牛蹄翻扑在盘内，把汁渗入锅中，加入味精，收浓汁，撒胡椒粉浇香油浇盖在牛蹄上拼香菜即成。
翟氏私房菜-川味回锅肉
材料:
五花肉，青椒，大料，花椒，味精，砂糖，精盐，料酒，豆豉，郫县豆瓣，生姜
做法:
1.清煮白肉：清水入锅，将整块五花肉入锅，同时放入花椒、大料、生姜清煮。待8成熟时将肉捞出锅控水放凉切片待用。
2.爆炒：少许食油入锅，油温升高后，将切好的肉片入锅翻炒，在肉片卷起时，放入豆豉、郫县豆瓣，同时将早已切好的青椒一同入锅翻炒，随后放入少许精盐、砂糖，待出锅前放少许味精。
翟氏私房菜-爽口菜心
材料:
陈醋，蒜蓉，花椒，味精，砂糖，精盐，小红萝卜，白菜菜心
做法:
1.将洗好的白菜菜心、小红萝卜切片放置盘中，均匀撒上精盐，大约放置1-3分钟后，放入蒜蓉、干辣椒、花椒、味精。
2.起锅烧油，带油温烫手时关火，油泼之前准备好的菜品，并在油锅清完热油后，趁热倒入少许陈醋，并浇至菜品。
翟氏私房菜-家常蒜苔炒肉
材料:
蒜苔，平菇，干辣椒，鸡脯，蛋清，生姜，大蒜
做法:
1.首先将蒜苔和平菇洗净切择好，蒜苔不宜太老，切段放置盘中待用，平菇洗净后，择成小段，控水后防止盘中待用。接下来，将生姜、大蒜切丝、切片。与干辣椒一同待用。
2.其次，将鸡脯肉洗净切丝，并取少许蛋清与淀粉搅拌裹于鸡脯肉丝表面待用。
3.食材准备好后，起锅入油少许，将腌制好的鸡脯肉丝入锅翻炒。待肉色泛白捞出待用。
4.再次入油，生姜丝、蒜片及干辣椒炝锅翻炒，随即将切择好的蒜苔、平菇入锅翻炒，并加入精盐、十三香。翻炒至菜品入色出水时，再将鸡脯肉丝入锅一并翻炒。出锅前放入味精即可。
小诀窍
如果购买的蒜苔过来，可将前端过老的部分切成丁腌制爽口小菜。
翟氏私房菜-密制醋腌蒜苔
材料:
蒜苔，花椒
做法:
1.将老蒜苔洗净切段放置容器中，撒入花椒、精盐。
2.随后倒入陈醋腌制即可，注意的是，腌制后适宜封口隔日使用。
康宁私房菜：麻辣香锅
材料:
主料：藕，竹笋，土豆，平菇，红，黄，绿辣椒，豆芽，豆干，鲜虾，螃蟹，文蛤，香菜，配料：葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，花椒，四川麻辣烫调料，郫县豆瓣酱，老干妈牛肉辣酱，啤酒，盐，白糖，鸡精，醋，香油
做法:
1、切：切好原料摆盘：葱切成段、姜切成片、蒜切成两半、藕切成片、竹笋切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、、豆干切成片、螃蟹、鲜虾、文蛤、平菇、竹笋、豆芽
2、焯：先后将平菇、竹笋、藕、土豆、豆芽、红、黄、绿辣椒、依此排列顺序放入烧开的水的透明锅里焯成8成熟
3、炒：锅中入油，烧至七成热，下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒变紫后，再下入葱、姜、蒜，爆香。再下麻辣烫调料、郫县豆瓣酱、老干妈牛肉辣酱，熬开麻辣烫调料后，将鲜虾放入煸炒，待虾完全变红后，将焯好的藕、竹笋、土豆、平菇、辣椒、、豆芽、和豆干、午餐肉一起下锅，并放入啤酒、盐、白糖、鸡精，继续翻炒。等菜都炒熟了、颜色均匀了，再放入醋和香油，翻炒几下，出锅盛入盘中，最后放上几片香菜。
小诀窍
有了能够耐500°C温差的晶彩透明锅，做菜可以变得非常简单。用Chicagocutlery专业切菜刀把所有食材都切好准备完毕后，就可将装了水的晶彩透明锅直接放在炉灶上烧，等水开了便放入平菇、藕、豆芽等蔬菜。不用担心晶彩透明锅会像普通玻璃那般因热胀冷缩而破裂，它可是用一种不怕冷热温差的玻璃材质所铸造的，即使在粗心空烧状态也不会有安全的顾忌哦！
接下来，你可以在同一个锅子里煸炒鲜虾，加上之前的蔬菜，用晶彩透明锅继续翻炒。透过晶彩透明锅，你可以轻易地看到锅内菜肴的烹饪程度，让做菜变得有趣的同时，还可以随时检视火候并及时调整。明火加热，干烧不破的晶彩透明锅里加入了这么多的食材，不用等上桌，烹饪过程也是一种享受，让你大饱眼福。
混合各种调味品后，一锅飘散着诱人香味的麻辣香锅就做成啦！晶彩透明锅*细孔的玻璃材质，使得在烹饪过后无论锅里锅外都能保持得一样干净。而它本身强大的烹饪功能和漂亮的琥珀色外观，就变成你厨房里的一件“上得厅堂，下得厨房”的烹饪利器，保温又美观，省去了换餐具的麻烦，省时又省力。让家人亲友们，为你的手艺赞叹吧！
私房菜-蚂蚁上树
材料:
猪肉糜200克，干粉丝100克，蛋1只，青葱25克，盐5克，胡椒粉25克，糖25克，生抽50毫升，油50毫升，老抽5毫升，芝麻10克，麻油10毫升，黄酒10毫升
做法:
1.先将粉丝用热水泡软，沥干。
2.将肉糜放在一只碗里，放入一只生鸡蛋，盐，糖和黄酒，充分拌匀肉糜。
3.把炒锅放在炉子上，加油，开中火，烧至6成热，放肉糜炒熟。
4.放入粉丝，加生抽，老抽，糖和盐。待粉丝上色后，加胡椒粉和葱。稍许翻炒，加芝麻和麻油，即可出锅装盆。
丽丽私房菜
材料:
做法:
