广式早茶虾饺,如何保证皮薄馅鲜,蒸制时不破裂?
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发布时间：2024-08-18 01:35
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时间：2024-09-03 19:48
选材：
选用新鲜的虾仁，最好是中到大号的海白虾或草虾，去壳去肠线后洗净，用厨房纸吸干水分。
选择适合做虾饺皮的粉，如澄面（小麦淀粉）和玉米淀粉按一定比例混合，通常比例为3:1。
制作虾饺皮：
将澄面和玉米淀粉混合均匀后，加入热水（约80-90°c），边加边快速搅拌至形成面团。
面团需要揉至光滑有弹性，然后盖上湿布或保鲜膜，静置一段时间让面团充分吸水松弛。
制作虾饺馅：
将虾仁剁成泥，不要剁得太细，以保持一定的口感。
加入适量的猪肉脂肪（可选）、细碎的竹笋、调味料（如盐、糖、胡椒粉、麻油等）和少量生粉（增加馅料的黏性）。
混合均匀后放入冰箱稍微冷藏，使馅料更易操作。
包制虾饺：
将面团分割成小剂子，擀成薄片，注意边缘要比中间薄。
取适量馅料放在皮中央，先将其捏成饺子形状，然后根据个人喜好进行褶皱装饰。
包好的虾饺应整齐摆放在涂有少量油的蒸笼里，以防粘连。
蒸制：
水开后将虾饺放入蒸锅，中火蒸制。
蒸制时间不宜过长，一般5-8分钟即可，具体时间根据虾饺大小和蒸锅火力调整。
蒸制过程中不要频繁开盖，以免温度骤变导致皮破裂。
注意事项：
面团的水温控制很重要，过热会导致面团过于粘稠，不易操作；过凉则会使面团硬而松散。
包虾饺时要轻柔，避免用力过猛导致皮破裂。
蒸制时水量要适中，火候要均匀，避免水汽过猛冲击虾饺皮。
通过以上步骤和技巧，你可以大大提高制作出皮薄馅鲜、蒸制时不破裂的广式早茶虾饺的成功率。实践是提高技艺的关键，多尝试几次，你会逐渐掌握其中的诀窍。
