干煸鸡要焯水吗
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发布时间：2024-08-18 04:48
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时间：2024-08-27 11:13
干煸鸡是一道比较有特色的传统汉族名菜，也是隶属于川菜的一种，相信很多小伙伴们都吃过吧，用干煸鸡作为下饭菜是较好不过的，那么干煸鸡要焯水吗？
干煸鸡要焯水吗
1、干煸鸡这道菜原材料很重要，较好选用鸡味浓郁的土鸡，新鲜的鸡不需要经过焯水，但是需要经过冷焯水的方法去腥。
2、“冷焯水”通俗点说就是浸泡，把鸡肉中多余的血水浸泡出来，这样可以达到去腥的作用，浸泡的时间30分钟就可以。
3、任何新鲜的食材焯水都会造成食材的原味流失，特别是鲜味浓郁的鸡肉。需要焯水的一般都是异味大、不新鲜的食材，焯水的主要目的就是去掉腥异味，但是经过焯水的食材会肉质收缩，较终会影响成菜的口感，所以制作干煸鸡不建议焯水处理。
