为什么饭店的小酥肉总是那么酥脆?
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发布时间：2024-08-18 14:49
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时间：2024-08-20 04:44
选材：饭店在制作小酥肉时，会选用优质的猪肉里脊或者瘦肉，这些部位的肉质鲜嫩，纤维较短，适合炸制。而且，瘦肉的脂肪含量较低，更容易炸出酥脆的口感。
切片：将猪肉切成薄片，这样更容易炸透，也更容易入味。同时，切薄片有助于提高炸制的效率，节省烹饪时间。
腌制：将切好的猪肉片用盐、料酒、生抽等调料腌制一段时间，使肉质更加入味。腌制过程中，还可以加入适量的淀粉，这样可以增加猪肉片的韧性，使其在炸制过程中不容易破碎。
上浆：将腌制好的猪肉片裹上一层蛋液和淀粉，形成一层薄薄的浆糊。这层浆糊在炸制过程中会迅速凝固，形成酥脆的外壳，同时锁住猪肉片的水分，使其保持鲜嫩。
炸制：将裹好浆糊的猪肉片放入已经加热至适当温度的油锅中，迅速炸制。油温的控制非常关键，过低的油温会导致猪肉片吸油，口感油腻；过高的油温则会使猪肉片外焦里生。一般来说，油温控制在180-200摄氏度最为合适。
翻炸：在炸制过程中，要不断翻动猪肉片，使其受热均匀，炸出的酥肉才会更加酥脆。同时，翻炸还有助于将多余的油分甩掉，使酥肉更加干爽。
出锅：当猪肉片炸至金*，表面呈现出酥脆的质感时，即可捞出。此时，酥肉的口感最佳，既酥脆又鲜嫩。
控油：将炸好的酥肉放在厨纸上，吸去多余的油分，使其更加干爽。这一步非常重要，因为过多的油分会影响酥肉的口感，使其变得油腻。
通过以上严格的烹饪流程，饭店的小酥肉才能达到那种令人难以忘怀的酥脆口感。这其中还需要厨师们的经验和技巧，以及对食材和火候的把控，才能将小酥肉做到尽善尽美。
