烙馍是如何在鏊子上烙熟的?
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发布时间：2024-08-18 14:42
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时间：2024-09-04 01:08
徐州烙馍的独特工艺在于其独特的制法，主要原料是未经发酵的面粉。首先，将面粉和成柔软的面团，擀面杖擀至约1毫米厚度，直径约30厘米的圆形饼坯，这个过程需要用到特制的烙饼工具——鏊子，它的形状中间略微凸起。
将面团分成若干小剂，每一份都要经过细致的揉捏，确保其光滑无气泡，为了防止面坯粘连擀面杖，需要在擀制时添加适量的面粉。初始阶段，由于面团较硬，需要耐心地擀制，并逐渐减少面粉的使用，力求擀得尽可能薄。在面坯较大时，可以将一半面坯卷在擀面杖上继续擀薄。
烙制过程至关重要，鏊子需提前烧热，无需加油，大火两面烙制几秒钟，直到烙至熟透。但需要注意的是，由于这是一项技术活，不建议初次尝试，因为费时且不易成功。若不经常做，可能会导致烙出的馍过于干燥，口感欠佳。烙制时火候要求极高，火太大容易烙干，火小则饼会硬而无弹性，速度要快，烙好的饼需迅速翻面。
烙馍的关键环节在于和面、擀制和最后的烙熟，这三个步骤直接影响到烙馍的口感和外观。总的来说，徐州烙馍的制法虽然看似简单，却蕴含着精细的工艺和独特的技巧。
