菠萝蛋糕制作方法
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发布时间：2024-08-18 14:48
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时间：2024-08-29 03:28
要制作菠萝蛋糕，首先准备以下材料：砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水和杏仁粉，以及白脱油。对于调味料，我们需要制作杏仁糖团，其配方是：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉的比例为1:0.15:0.15:0.3:0.6。
步骤(1)是将砂糖、液体葡萄糖和水加热至118℃，然后加入杏仁粉，快速搅拌，形成柔软的杏仁糖团。这是一个关键步骤，糖团的质地直接影响到蛋糕的口感。
接下来，使用S.P海绵蛋糕模具，将其修整成菠萝的形状，作为蛋糕的基础。这一步要求蛋糕的形状逼真，为整体造型增添菠萝的特色。
然后，将白脱油调成菠萝的黄色，选用直径约为0.4cm的花齿裱花头，在蛋糕表面不规则地点缀，尖头部分则用巧克力白脱油点缀，以增加视觉效果。同时，用少量绿色素制作叶子装饰，为蛋糕增添生动的绿色元素。
在制作糕胚时，白脱油与蛋糕主体的比例是4:6。将蛋糕去皮，横切成三层，每层之间嵌入白脱油，顶部和侧面需要涂抹白脱油。最后，用杏仁糖团搓成的长条围在蛋糕四周，用花钳进行细致的钳花工艺，中央放置菠萝作为核心装饰，再用剩余的菠萝装饰和点缀。
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