金牛大扁糖制作要领

发布网友发布时间：2024-08-19 14:58

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热心网友时间：2024-09-12 12:46

金牛大扁糖以其独特的工艺和口感，在美食界享有盛誉，其制作过程繁琐且需要多人协作。首先，糯米糖稀的熬制是关键，需将糯米煮熟、麦芽拌匀，再用开水和麦芽饭搅拌，熬至筷子蘸糖稀不滴为佳。其次，炒面环节要求籼稻米磨成面粉，炒至洁白无瑕。制馅部分则选用红糖、芝麻，红糖慢炒后与芝麻融合，加入其他辅料如红丝、绿丝、冰糖等。

焙糖丝阶段，糖稀放入缸中，置于灶台加热捣炼，糖稀逐渐变厚。同时进行炒面、制馅和焙糖丝，以确保温度和时间的最佳利用。抄糖稀和放面粉环节，焙好的糖稀与炒面混合，待温度适中时揉捏成糖丝。接着，甩糖稀面粉在木架上，形成柔软细腻的面条。然后，拽糖稀面粉团上放馅料，包好后用手拽成长条，剪切成段，撒上芝麻。冷却后，金牛大扁糖便大功告成。

整个过程需要六人以上配合，每一步都需要精细的操作和精准的温度控制，方能制出美味的金牛大扁糖。这种传统工艺的传承，体现了对美食的执着和对工艺的严谨态度。