自制牛肉丸的做法教程是怎样的?
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发布时间：2024-08-19 12:46
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时间：2024-08-22 23:11
材料准备：
新鲜牛肉：500克（最好选择牛里脊或牛腱子肉，肉质较为嫩滑）
姜：一小块（约30克）
葱：2-3根
盐：适量
生抽（酱油）：1-2汤匙
胡椒粉：1茶匙
鸡蛋：1个
淀粉：2-3汤匙（可以是玉米淀粉或者土豆淀粉）
冰水：适量
香油：1茶匙
花椒粉：1/2茶匙（可选）
五香粉：1/2茶匙（可选）
工具准备：
砧板
刀
大碗
搅拌勺
锅
漏勺
制作步骤：
肉馅处理：将牛肉清洗干净，剔除多余的筋膜和肥油，然后切成小块。将牛肉块放入冰箱冷冻约1小时，使其半冻不硬，这样更容易剁成肉馅。
剁肉馅：将半冻的牛肉块剁成肉末，可以使用刀背反复拍打，直到肉末变得非常细腻。这一步是制作牛肉丸的关键，需要耐心和力气。
调味：在剁好的牛肉末中加入细碎的姜末、葱花、盐、生抽、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、香油以及可选的花椒粉和五香粉。将所有调料均匀地拌入牛肉末中。
搅拌上劲：将调好味的牛肉末顺一个方向搅拌，直到肉末变得粘稠并且有弹性。期间可以分次加入少量冰水，以帮助肉末更加紧实。
打丸子：将搅拌好的牛肉末分成小份，用手掌轻轻挤压成圆球状。可以根据个人喜好调整丸子的大小。
煮制：在锅中加入足够的水，水开后转中小火。用勺子轻轻将牛肉丸滑入水中，不要立即搅动，以免散开。待牛肉丸表面变色后，可以轻轻翻动，确保均匀受热。
煮熟：牛肉丸浮到水面后，继续煮2-3分钟，确保肉丸内部熟透。然后用漏勺捞出，沥干水分。
冷却：将煮好的牛肉丸放入冷水中浸泡片刻，这样可以使丸子更加紧实有弹性。
享用：牛肉丸可以直接食用，也可以加入火锅、汤或者其他烹饪方式中享用。
注意事项：
牛肉选择新鲜且肉质较嫩的部位，这样做出的丸子口感更佳。
剁肉馅时，肉块不要完全解冻，这样更易剁成细腻的肉末。
搅拌肉末时要一直朝同一个方向搅拌，这样可以使肉末更加有弹性。
煮牛肉丸时水不要太猛沸，以免丸子散开。
牛肉丸煮好后放入冷水中可以让丸子更紧实，但不宜放置太久，以免影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的自制牛肉丸了。总之，在享受美食的同时，也要注意营养均衡和食品安全。
