不炒糖色的超简单的糖醋排骨的做法是什么?

发布网友发布时间：2024-08-19 11:06

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热心网友时间：2024-08-22 04:50

糖醋排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的魅力在于酸甜可口的口感和肉质的鲜嫩。通常情况下，制作糖醋排骨需要炒制糖色以获得漂亮的红亮色泽，但如果想要简化步骤，可以尝试不炒糖色的超简单做法。以下是这种做法的具体步骤：
材料：
排骨 500克
生姜一小块
大蒜 3瓣
葱 1根
食用油适量
盐适量
黑胡椒粉适量
料酒适量
白糖适量
白醋适量
生抽适量
老抽少许（用于上色）
水淹没排骨即可
步骤：
准备排骨：将排骨洗净，切成适口大小的块。为了去除血水和腥味，可以先将排骨放入沸水中焯水，加入几片姜和一些料酒，煮5分钟左右，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。
腌制排骨：将焯好水的排骨放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒和少许生抽，拌匀均匀后腌制20分钟。
炸排骨：锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（大约180℃），下入腌制好的排骨，中火炸至表面金黄，肉质紧缩，捞出沥油。
烹制糖醋汁：另起一锅，加入少许油，放入切片的生姜、蒜末和葱段，炒出香味。然后加入适量的白糖，小火慢慢熬化，直到糖变成金黄色的糖浆。接着加入适量的白醋、生抽和老抽，快速翻炒均匀。
烧制排骨：将炸好的排骨倒入糖醋汁中，快速翻炒使排骨均匀裹上糖醋汁。然后加入足够的水（水量以刚好没过排骨为宜），大火烧开后转小火慢炖。
收汁：待排骨炖至入味，汤汁浓稠时，转大火收汁，让糖醋汁更加粘稠地附着在排骨上。期间可以不断翻动排骨，使其受热均匀，收汁效果更佳。
出锅：当汤汁收至浓稠，排骨表面光亮时，即可出锅装盘。撒上葱花或芝麻作为装饰，增加风味。
这种不炒糖色的糖醋排骨做法虽然省略了炒糖色的步骤，但仍然能够做出酸甜可口、色泽诱人的成品。通过调整糖和醋的比例，可以根据个人口味偏好来控制酸甜程度。此外，炸排骨的步骤也有助于形成外酥里嫩的口感，提升整道菜的品质。总之，这是一种既简便又美味的糖醋排骨做法，适合家庭快速制作享用。