红烧鲤鱼的家常做法及配料是什么?

发布网友发布时间：2024-08-19 11:08

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热心网友时间：2024-09-10 01:24

红烧鲤鱼是一道非常受欢迎的中式家常菜，它的特点是色泽红亮，味道鲜美，鱼肉鲜嫩。下面是红烧鲤鱼的家常做法及配料：
【配料】
主料：鲤鱼1条（约750克-1000克）
辅料：姜片、葱段、大蒜瓣、干辣椒、花椒
调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精或味精、淀粉、食用油
【步骤】
准备鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。
腌制鱼：在鱼身上均匀涂抹适量的盐和料酒，腌制10-15分钟。
油炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后将鱼两面煎至金黄色，捞出备用。这一步可以让鱼肉更紧实，不易烂。
炒香料：锅中留少量油，放入姜片、葱段、大蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。
烧鱼：将炸好的鱼放回锅中，加入适量的热水（没过鱼身），再加入生抽、老抽、料酒、白糖，大火烧开后转中小火炖煮。
收汁：待鱼烧至熟透，汤汁浓郁时，加入盐和鸡精调味，然后用水淀粉勾芡，使汤汁粘稠。
出锅：最后将鱼盛出装盘，将剩余的汁浇在鱼身上，撒上葱花点缀即可。
【小贴士】
鲤鱼要选择新鲜的，这样烧出来的鱼肉才会鲜嫩。
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
烧鱼时要注意火候，以免鱼肉煮烂。
勾芡前可以先尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的量。
勾芡时要边倒边快速搅拌，防止淀粉结块。
红烧鲤鱼的做法虽然稍显复杂，但只要按照步骤细心操作，就能做出色香味俱全的佳肴。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴请，是一道非常受欢迎的传统美食。