四川担担面的臊子如何炒制?
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发布时间：2024-08-19 10:43
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时间：2024-08-22 00:01
准备材料
猪肉绞肉：200克
郫县豆瓣酱：1大勺
豆豉：1小勺
生姜：1小块
大蒜：3瓣
青葱：2根
食用油：适量
生抽：1小勺
花椒粉：1/2小勺
辣椒粉：1小勺（可根据口味调整）
黄酒或料酒：1小勺
鸡精或味精：少许
清水或高汤：适量
花生碎或芝麻酱：适量（可选，用于增加香味）
制作步骤
准备原料：将生姜、大蒜和青葱清洗干净，分别切成末；豆豉稍微剁碎。
炒锅预热：锅中倒入适量的食用油，用中火预热至油温5成热。
爆香调料：先下入豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油，接着加入豆豉、姜蒜末继续炒香。
炒制肉末：将火调至中火，把猪肉绞肉放入锅中，快速翻炒至肉末变色并出油。
调味：烹入黄酒或料酒去腥，加入生抽提鲜，然后撒入花椒粉和辣椒粉，根据个人口味调整量。
熬制：加入适量清水或高汤，转小火慢炖使肉末更加入味，汤汁也更加浓郁，大约炖煮10分钟左右。
收汁增香：待汤汁略微收紧后，加入葱花和鸡精或味精调味，翻炒均匀后即可关火。
备选加分项：喜欢浓香的朋友可在炒制过程中加入炒熟碾碎的花生或适量芝麻酱，增加担担面的香气和口感。
注意事项
豆瓣酱要选择四川地区的传统品牌，如郫县豆瓣，以确保味道正宗。
炒制过程中要注意火候，不要让调料糊掉，以免产生苦味。
根据个人口味在调味阶段微调各种调料的比例，因为不同品牌的豆瓣酱和豆豉咸淡、辣度可能有所不同。
肉末选择半肥半瘦的猪肉会更加鲜美多汁。
总之，完成以上步骤后，你就得到了充满四川风味的担担面臊子，它麻辣鲜香、色泽红亮，与手工担担面条搭配，就能享受一碗地道的四川担担面了。
