永川秀芽如何加工?
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发布时间：2024-08-19 14:03
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时间：2024-08-22 19:26
永川秀芽以早春新发嫩芽和叶尖为原料，严格选取完整、新鲜且洁净的茶叶。其加工流程分为五步：首先进行摊青，让茶叶均匀受热；接着是关键的杀青环节，茶叶在锅中进行，要求杀匀杀透，温度控制在适宜的160~180°C；然后是揉捻，采用双手滚动的方法，确保茶条紧卷；抖水环节相当于绿茶的二青工序，有助于茶条进一步成型；最后是“做条”工艺，茶条在60~70℃的锅中理直并搓动，直到八成干，此时微升温度提升香气，毫峰显现。茶叶在含水量6%时，进行烘焙摊凉，然后贮藏。
针对秀芽叶型较大，茶多酚丰富而叶绿素含量较低的特点，加工工艺特别设计。首先，通过适度摊放原料，使鲜叶中的氨基酸和糖分增加，减少苦涩味，提高鲜香度。其次，杀青时控制在中度偏嫩，确保茶的品质基础。同时，将二青阶段的炒制改为烘干，避免粘锅和色泽暗淡，还能更好地保留茶叶的色泽和成分。最后，采用分段造形技术，根据茶叶含水量变化调整温度，从低含水时的低温轻揉到含水量较低时的高温搓揉，以形成秀芽特有的针状形茶条。
整个加工过程中，对温度、湿度和手法的精确控制，是永川秀芽独特品质得以保证的关键所在，每一步都精心细致，旨在最大限度地保留茶叶的自然风味和营养价值。
