门钉肉饼的做法是什么(门钉肉饼的做法)
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发布时间：2024-08-19 14:28
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时间：2024-08-22 12:01
门钉肉饼的制作工艺
门钉肉饼，这道老北京的传统小吃，因其形状酷似古代城门上的门钉而得名。不仅具有独特的风味，还蕴含了丰富的文化内涵。接下来，让我们一起探究门钉肉饼的制作工艺。
一、食材准备：
* 牛肉：选用新鲜的瘦牛肉，口感更佳。
* 洋葱：为肉馅增添口感和味道。
* 面粉：制作面皮的原材料。
* 调料：包括生姜、五香粉、干黄酱、老抽、白胡椒粉等。
二、制作步骤：
1. 肉馅制作：
* 将牛肉清洗干净后切成小块，剁成肉馅。
* 加入生姜碎、五香粉、白胡椒粉等调料，再加入干黄酱，搅拌均匀。
* 加入适量花椒水，搅拌均匀后让肉馅上劲，放入冰箱冷冻室稍冻。
* 洋葱切成细粒，与肉馅搅拌均匀。
2. 和面：
* 面粉加水，先搅拌成面团。
* 揉面至表面光滑，然后醒面30分钟。
* 将面团分成小剂子，擀成中间厚、四周薄的圆面皮。
3. 包馅与煎制：
* 在面皮上放入肉馅，封口捏紧。
* 将肉饼胚放入加热的平底锅中，刷上一层油。
* 小火煎两面至金黄色。
* 倒入热水，盖上锅盖焖煎。
* 待水烧干后，肉饼熟透即可取出。
三、特点与技巧：
* 门钉肉饼皮薄多汁，香而不腻。
* 和面时需注意面粉与水的比例，以及揉面的技巧，以确保面团的质量。
* 煎制时要掌握好火候，避免焦糊。
* 在馅料中加入适量的水或花椒水可以使肉馅更加鲜嫩多汁。
总之，门钉肉饼作为老北京的传统小吃，其制作工艺融合了面食与烹饪的技巧，制作出的肉饼外焦里嫩、口感独特。遵循上述步骤与技巧，您也可以在家成功制作出美味的门钉肉饼，与家人朋友共享这道具有文化内涵的美食。
