扣碗酥肉制作方法

发布网友发布时间：2024-08-19 12:15

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热心网友时间：2024-08-22 15:39

以下是扣碗酥肉的三种制作方法:

方法一:

首先，将250克猪五花肋条肉去皮，切成肉片，加入适量盐水、酱油拌匀。接着，打入1个鸡蛋并加入100克面粉，用粉芡混合均匀。
接着，将1000克花生油烧至七成热，将调好的肉片下锅，炸至柿黄色后捞出，放入扣碗，加入大茴香、花椒、葱姜丝和250克高汤，蒸40分钟，最后去掉调料，扣在海碗内。

方法二:

将五花肉去皮，剞花刀后切成适当大小的块。蛋黄、湿淀粉调成糊，鹿角菜洗净切丝，葱姜切丝和块备用。
在七成热油中，将肉块裹糊下锅炸至金黄，放入汤碗蒸透，去葱姜。
最后，炒锅加入调料，淋在酥肉上，完成制作。

方法三:

选用猪瘦肉400g，切片后用蛋清、面粉和淀粉制成糊状。
油热后，炸至金黄，捞出备用。蛋黄打散，制成蛋丝。
将炸好的肉片与高汤一起蒸20分钟，捞出葱姜，再加入煮过的海带丝和鸡蛋丝，调味后出锅，撒上香菜。

以上三种方法均能制作出口感酥烂、酸辣味美的扣碗酥肉。

扩展资料

扣碗酥肉是安阳饮食的代表菜品，具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点。