扣碗酥肉的制作方法是怎样的?
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发布时间：2024-08-19 12:15
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时间：2024-08-30 14:54
材料：
猪五花肉：500克
生姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
酱油：适量
白糖：适量
八角：适量
香叶：适量
花椒：适量
盐：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
制作步骤：
准备材料：将猪五花肉切成块状，生姜切片，大葱切段备用。
焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟，然后捞出五花肉，用清水冲洗干净备用。
炸肉：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，放入五花肉块，用中小火慢慢炸至表面金黄，肉质酥脆，捞出沥油备用。
炒香料：锅中留少量油，放入姜片、葱段、八角、香叶和花椒，小火炒出香味。
烧肉：将炸好的五花肉放回锅中，加入适量的酱油、料酒、白糖和盐，翻炒均匀，让五花肉块充分吸收调味料的味道。
焖煮：加入足够的热水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢焖煮40分钟左右，直到肉质酥烂入味。
收汁：待五花肉煮至酥烂时，打开锅盖，转大火收汁，同时用水淀粉对汁进行勾芡，使汤汁浓稠。
扣碗：将煮好的五花肉捞出，摆放在碗中，肉皮朝下，然后将剩余的汤汁倒在肉上。
蒸制：将装有五花肉的碗放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，使肉质更加酥烂。
出锅：蒸好后，将扣碗酥肉从蒸锅中取出，趁热倒扣在盘子上，即可上桌享用。
总结：扣碗酥肉的制作过程包括了焯水、炸肉、炒香料、烧肉、焖煮、收汁、扣碗、蒸制和出锅等步骤。通过这些步骤的处理，使得五花肉的肉质酥烂，味道浓郁，色泽诱人。这道菜肴不仅口感丰富，而且具有很高的营养价值，是一道非常受欢迎的家常菜。
