黄桂稠酒制作工艺
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发布时间：2024-08-19 11:54
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时间：2024-08-24 10:40
黄桂稠酒的制作工艺源于秦渡镇，选用当地优质的糯米为原料，以其独特的酿造方法确保纯天然的发酵过程。制作过程严格把控，对清洁度的要求极高。首先，选用糯米经过四小时的浸泡，随后淘洗干净，放入蒸笼中大火蒸煮约十五分钟，待糯米达到八成熟后离火，再用清水冲洗并晾干，放置于案板上。接着，加入精心准备的酒曲，然后将混合物装入坛中，密封以保证发酵的最佳环境。发酵期间，需要保持恒定的三十摄氏度左右，大约三天后，稠酒便开始成形。
整个酿制过程包括糯米淘洗、拌曲、装坛、压酒等十多道精细工序，每一步都有明确的操作规范，一丝不苟。在享用时，根据个人喜好，从坛中取出适量的酒醅，加入适量的凉水，通过罗筛过滤，直到酒液清澈，酒糟完全干燥。过滤后的酒汁倒入樽中，置于水锅中加热，加入黄桂和白糖进行调味，即可享受热饮的醇厚口感。
扩展资料
西安黄桂稠酒的历史十分久远。其特点是：状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。酒精成分含量仅为15%左右，看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁，亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤，不像一般酒那样清澈。称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者，均可大碗来喝。饮时或温或凉，四季皆宜。由于内配有中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故曰“黄桂稠酒”；还因其产于长安，故又称为“陕西稠酒”。相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故还称“贵妃稠酒”。
