卤面河南卤面

发布网友发布时间：2024-08-19 13:37

共1个回答

热心网友时间：2024-08-22 14:50

在河南，一道深受人们喜爱的传统美食便是卤面。这道美食的独特之处在于将面条与醇厚的卤汤相结合，经过蒸制，让面条充分吸收了卤香，呈现出香而不腻、干而不柴的口感，让人百吃不厌。不论是早餐、午餐，还是周末，你总能在郑州的菜市场看到老人们忙碌的身影，他们手提细面条、五花肉、黄豆芽、豆角、芹菜和蒜薹等当季新鲜蔬菜，这些都是制作卤面不可或缺的原料。

对于河南卤面的制作，以下是两人份的简单步骤:

首先，将五花肉切成粗丝或块状，用老抽、五香粉、姜片和葱段以及料酒腌制15分钟，以增添肉的风味。
接着，烧开一锅水，将面条放入蒸锅中，用中火蒸15分钟，确保面条熟透且易于吸收卤汁。
同时，热锅加油，将肉下锅炒至出油，加入黄豆芽煸香，再加入适量老抽和盐上色提味。随后，倒入500毫升温水，烧开后继续煮10分钟，让菜和汤汁充分融合。
面条蒸好后，将其散开在较大的容器中，尽量使面条散开以便更好地吸收卤汁。
将炒好的菜连同卤汁倒入面条中，充分搅拌，让面条充分吸收菜汁，达到最佳口感。
最后，将拌好的面条再次放入蒸锅，用中火蒸5分钟，然后关火，即可享用这道美味的河南卤面。

除了五花肉和豆类，你还可以根据喜好选择其他不易焖烂的蔬菜，如圆白菜、四季豆或白萝卜，增添更多口感和营养。

扩展资料

卤面，是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁，是芗城城乡人民逢年过节，或喜庆寿诞请客的礼食。现在饮食行业，已把卤面列入一项名点。