蒸馒头不二次发酵可以吗

发布网友发布时间：2024-08-19 13:36

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热心网友时间：2024-08-26 20:42

自己在家做馒头一般都需要二次发酵的，不过做馒头也可以不二次发酵，但是，需要添加一些其他配料。

用酵母蒸馒头包子需要二发，一发的有两个作用，一是让面粉充分起化学反应二是让面团与水充分结合，肉眼看到的不一发的面团已经很好了，其实放在显微镜下来观察还有很多面粉颗粒，经过一发的时间就可以解，再一是促使面团筋力形成，从这里可以看到不管是包子或馒头一发是离不了的，那种省略一发而直接做成品是不可取的。一发的标准很好判断，即是原面团的2倍左右。

一发好后经过排气可直接制做生坯，也可再次揉到外表光滑内部细腻稍醒会后开始制做，稍醒的目的是让面筋舒展开，体现在面团有弹性了，生坯做好后要放在环境温度为35到40温度70中发酵，低于此标准延长二发时间，一是耽误时间二是生坯容易糊化就是塌了，过高容易烧死酵母从而成死面硬皮成品。在上述环境温度中，包子二发好大约十到二十分钟，其判断标准是松软稍变大皮有粘性。馒头在上述环境温度中时间稍长些大概要二十多分钟，其标准同包子，有一点明显区别就是变大。

观察二发好后上笼用开水蒸。

馒头加什么不用二次发酵：

加泡打粉。

很多早餐店的包子馒头都没有经过二次发酵，直接上笼蒸，为什么没有经过二次发酵蒸出来的包子馒头也非常松软呢，其实就是和面时加了泡打粉。

加了泡打粉的包子馒头是不需要二次发酵的，因为泡打粉遇热就会产生气体，使包子馒头蓬松起来，而且加了泡打粉的包子馒头也不容易塌陷。在家制作包子馒头是没有添加泡打粉的，所以要进行二次发酵，不然蒸出来的馒头不够蓬松，还容易变成死面团。

不含泡打粉的生胚需要二次发酵才能上锅蒸。

很多人都比较排斥泡打粉，因为它属于化学添加剂，在家蒸包子馒头一般会用酵母发面或者老面肥发面，是不会添加泡打粉的，所以整形后的包子馒头要经过二次醒发，让面团内部再次充满气孔后在上锅蒸，这样才能得到蓬松暄软的包子馒头。

做馒头面粉怎么发酵：

准备:面粉500g，水适量，酵母

1 把准备好的面粉倒入盆中，缓慢往盆中倒入温水（水温在30~35°C较适宜），顺一个方向搅拌。

2把酵母粉用温水化开，倒进正在和面的盆里。水不够的话可以适当往盆里加入温水。

3将面团揉到不黏手，放在盆里用塑料袋或者盖子盖上，放到温热的地方让面团发酵一个小时左右。（看发面的情况，如果酵母放的少的话，可以适当多等一会）

4等到面团比放去盆里大俩倍，表面出现气孔，味道有一些酸味，再撒一些干面粉，加入少量温水和到不粘手。

馒头发酵要注意什么：

1、是温度的控制。发面发酵或馒头醒发，或使用老酵面或使用酵母，都是微生物将糖发酵成酒精和二氧化碳气体，来还到面团蓬松，是微生物，它活跃的较佳温度要求在35度或40度间，所以要把控这个温度。

2、发酵期间要密闭。其目的是保持湿度，一是利于发酵，二是利于馒头皮的光滑。

3、达到发酵标准后，迅速开蒸馒头档，使其蒸车内部蒸气产生对流，可进一步使馒头再膨胀，实践中，蒸气完全充满后二三分钟馒头才停止膨胀，其后开始是熟的过程。