有什么做重庆芋儿鸡的秘制配方分享?
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发布时间：2024-08-19 19:59
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时间：2024-08-22 08:55
【食材准备】
三黄鸡（或者土鸡）一只，约1000克
芋头500克
干辣椒适量
花椒适量
姜片适量
蒜瓣适量
葱段适量
酱油适量
料酒适量
鸡精或味精适量
盐适量
糖适量
生抽适量
豆瓣酱适量
青红椒适量（可选，增加颜色）
食用油适量
【秘制配料】
自制辣椒酱：选用新鲜的红辣椒，去蒂洗净后晾干水分，剁成碎末，加入少量的盐和白酒拌匀，密封发酵一周左右即可。
香料包：包含八角、桂皮、香叶、草果、丁香等，可以在中药店购买。
【烹饪步骤】
鸡肉处理：将鸡清洗干净，斩成块状，用开水焯水去除血水和杂质，捞出沥干备用。
芋头处理：将芋头去皮切块，用清水浸泡去除多余的淀粉，防止煮烂。
炒香料：锅中倒入适量油，加入姜片、蒜瓣、葱段炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
炒鸡块：将鸡块放入锅中翻炒至表面微黄，加入适量的酱油、料酒、生抽、糖和盐调味。
加水煮鸡：倒入足够的水没过鸡块，加入香料包和自制辣椒酱，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。
下芋头：待鸡肉炖至八成熟时，加入芋头块，继续炖煮至芋头软糯，鸡肉熟透。
收汁调味：最后加入青红椒增色，调整味道，加入鸡精或味精提鲜，大火收汁至汤汁浓郁即可。
出锅装盘：将煮好的芋儿鸡连同汤汁一起倒入大盘中，撒上葱花和香菜点缀。
【小贴士】
选择鸡肉时，最好选用肉质紧实、口感好的三黄鸡或者土鸡。
芋头的选择也很关键，要选用新鲜、无黑斑的芋头，这样煮出来的芋头才会软糯可口。
自制辣椒酱可以根据个人口味调整辣度，也可以选择市面上质量好的辣椒酱代替。
炖煮过程中要注意火候，避免煮得时间过长导致鸡肉散架。
收汁时要开大火，这样可以使汤汁更加浓郁，更加入味。
按照以上步骤和小贴士，你可以在家尝试制作美味的重庆芋儿鸡。这道菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐和朋友聚会时候享用。
