山梨酸钾区别

发布网友发布时间：2024-08-19 20:57

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热心网友时间：2024-08-23 04:13

食品防腐剂中的山梨酸类主要包括山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙。其中，山梨酸和山梨酸钙由于溶解性差、使用不便或使用范围受限，不常用。而山梨酸钾则是优选品种，它易溶于水，广泛用于饮料、果脯和罐头等食品中。山梨酸钾的特性包括：白色或浅黄色颗粒，98%--102%的含量，无臭或微有臭味，易吸潮且易氧化变色，对光、热稳定，熔点270℃，1%溶液的pH值为7-8，具有优异的抗菌性能。它通过抑制微生物的脱氢酶系统达到防腐效果，对多种微生物有效，尤其在pH3.2时抑菌效果最佳。

尽管山梨酸钾、山梨酸和山梨酸钙的防腐机制相似，但山梨酸钾毒性较小，日允许量为25mg/Kg，远低于苯甲酸和尼泊金酯的限量。在我国，它被广泛用于酱油、醋、面酱等食品中。山梨酸钾的CAS号和HS编码为590-00-1和2916190090，而儿童食品饮料中禁止使用苯甲酸钠，应选择山梨酸或山梨酸钾作为替代。

然而，市场上存在以碳酸钾冒充山梨酸钾的现象，这不仅影响防腐效果，还会导致产品变色。真正的山梨酸钾应在存放3个月后仍保持白色，而掺入碳酸钾的产品会变黄或棕色。伪劣产品中的增白剂对健康有害，小型企业的低质产品也可能存在防腐效果差的问题。我国现行山梨酸钾国家标准以钾离子含量为判定标准，但实际上，山梨酸根才是关键的抑菌成分，因此，应修改标准，以山梨酸根含量作为判断标准，以确保市场上的产品质量。

由于生产技术门槛低，小型企业增多，但缺乏严格的生产设施和净化设备，可能导致产品质量不稳定。因此，加强监管和完善标准是打击伪劣产品的重要手段。

扩展资料

山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。