北京果脯致疵现象和解决方法

煮烂和干缩主要出现在苹果、沙果和枣的加工中，与果实成熟度和处理方法有关。适当控制成熟度，糖煮前预处理，糖液浓度快速提高，可以减轻这些问题。颜色发暗是由于单宁物质氧化。通过熏硫和控制煮烫温度（60～70℃），可以抑制酶活性，减少氧化，延长煮制时间，以保持果脯的鲜艳色泽。

煮烂和干缩现象常出现在苹果、沙果和枣类果脯中，主要原因是果实成熟度不够或加工方法不当。解决办法是确保果实成熟度适中，煮前预处理，糖煮过程中快速加糖提高浓度，以防止煮烂和干缩。颜色发暗是由于果实中的单宁氧化，可通过熏硫或控制煮烫温度在60～70℃以下，抑制酶的活性，防止果脯变色。同时，...

因此，掌握好果脯中蔗糖和转化糖的含量，是避免上述现象发生的根本途径。经验证明，控制煮制时的条件，是决定转化糖含量的有效措施。目前将糖液的pH值保持在2～2.5之间，促进蔗糖的转化，其方法是加柠檬酸或盐酸调节。2．煮烂和干缩：煮制苹果、沙果和枣的时候，有煮烂和干缩的现象。制作蜜枣煮烂的...

致疵现象和解决方法 1.返砂和流汤:质量正常的果脯质地柔软,鲜亮透明。但如果在煮制过程中掌握不得当,就会造成成品表面和内部的蔗糖“重结晶”,这种现象称为“返砂”,“返砂”使果脯质变硬,失去光亮色泽,容易破损,品质降低。产生这种现象的原因,是果脯中蔗糖含量过高而转化糖含量不足的结果;但是,如果果脯中转化糖...

答题方法(1)思路:从词语对所表达对象表现出的情状、实际情况去判断。并组织合理的语言答题。(2)语言:注意区分文体,如果是记叙文,应该用“表现了……”或者“生动形象地表现了……”;如果是说明文,应该用“准确地说明了……”;如果是议论文,应该用“有力地论证了……”。当然,也不是一成不变的,但最好不要...

制作方法:将蟹洗净,沥干水分,揭开脐底排出污物,放入少许花椒盐合上,再掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部插进钉牢脐盖,使勿张开,放入坛内,装满后,面上用两根小竹片放成十字形,卡住蟹身,勿使动弹。然后倒入酱油(天冷时放400克,农历九十月可增加到600克)、徽州封坛酒(现改用黄山糯米甜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖、高梁酒...

因此，掌握好果脯中蔗糖和转化糖的含量，是避免上述现象发生的根本途径。经验证明，控制煮制时的条件，是决定转化糖含量的有效措施。目前将糖液的pH值保持在2～2.5之间，促进蔗糖的转化，其方法是加柠檬酸或盐酸调节。煮烂和干缩煮制苹果、沙果和枣的时候，有煮烂和干缩的现象。制作蜜枣煮烂的原因有...

致疵现象和解决方法 1.返砂和流汤:质量正常的果脯质地柔软,鲜亮透明。但如果在煮制过程中掌握不得当,就会造成成品表面和内部的蔗糖“重结晶”,这种现象称为“返砂”,“返砂”使果脯质变硬,失去光亮色泽,容易破损,品质降低。产生这种现象的原因,是果脯中蔗糖含量过高而转化糖含量不足的结果;但是,如果果脯中转化糖...

溶化、缩水还有其它一些现象。保存时要放注意一定要在阴凉的地方，避免阳光直射，雨季一定防止受潮。如发现受潮，应及时采取措施。尽量不要沾到水分或油以免导致其发霉腐烂，尚未用完剩余的蜜饯，则需要放在防潮箱中存放，这是最好的方法，如果没有防潮箱的话，最好放置在阴凉的地方。

解决的办法是:果实的成熟度要适当,糖煮前先用清水煮几分钟,糖煮时开始大量加糖,迅速提高糖液的浓度等。颜色发暗北京的各种果脯一般应该是色泽金黄或橙黄而鲜亮。但是,在加工过程中,由于操作不当,就可能产生色泽变褐发暗。这是因为果实中的单宁物质氧化的结果。熏硫即可夺取单宁氧化时所需要的氧,在一定程度上...