卤水豆腐怎么做才好吃?
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发布时间：2024-08-19 18:00
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时间：2024-08-23 11:06
【材料准备】
嫩豆腐：1块（约500克）
青葱：2-3根
姜：1小块
蒜：3-4瓣
八角：2-3个
香叶：2-3片
花椒：1小把
干辣椒：几个（根据口味调整）
老抽：1大勺
生抽：2大勺
料酒：1大勺
冰糖：适量
盐：适量
水：足够覆盖豆腐的量
【步骤】
豆腐处理：将嫩豆腐切成大小均匀的小方块，用沸水轻轻焯一下，去除豆腥味，捞出后沥干水分备用。
卤水调制：在锅中加入足够的水，放入切片的姜、切段的青葱、八角、香叶、花椒和干辣椒，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让香料的味道充分释放。
调味：在香料水中加入老抽、生抽、料酒和冰糖，根据个人口味调整盐的量，继续小火煮至冰糖完全溶解，调味汁色泽均匀。
卤制豆腐：将处理好的豆腐块轻轻放入调味汁中，用小火慢慢炖煮，让豆腐充分吸收卤水的味道。期间可以轻轻翻动豆腐，使其受热均匀，但要注意动作要轻，以免豆腐破碎。
收汁：待豆腐炖煮约15-20分钟后，汤汁已经变得浓稠，此时可以适当调整火力，让汤汁收紧，使豆腐表面包裹上一层亮泽的卤汁。
出锅：当豆腐表面的卤汁变得浓稠，豆腐颜色变得诱人时，即可关火。撒上葱花增加香气，卤水豆腐就可以出锅了。
【小贴士】
选择嫩豆腐时，应选用质地细腻、水分适中的豆腐，这样做出来的卤水豆腐口感更佳。
焯水时不要时间过长，以免豆腐过于松散，影响口感。
卤水的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢五香味的可以增加八角和香叶的用量，喜欢辣味的可以适当增加干辣椒。
炖煮豆腐时火候不宜过大，以免豆腐破碎，影响美观和口感。
收汁时要注意观察汤汁的变化，以免收得过干，影响豆腐的口感。
总之，按照以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的卤水豆腐。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合作为宴客菜品，展示你的厨艺。
