香卤豆腐如何制作简单又美味?
发布网友
发布时间：2024-08-19 18:00
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-23 11:08
【材料】
老豆腐：1块（约500克）
青蒜或葱：适量
姜：1小块
蒜：3瓣
八角：2颗
香叶：2片
花椒：1小把
生抽：2大勺
老抽：1小勺
盐：适量
糖：1小勺
水：足够淹没豆腐
食用油：适量
【步骤】
准备材料：将老豆腐切成大小均匀的小方块，青蒜或葱切成段，姜切片，蒜拍碎备用。
油炸豆腐：在锅中倒入足够的食用油，油热后放入豆腐块，中小火炸至两面金黄，出锅后沥干油分。这一步可以让豆腐更加入味，口感更佳。
炒香料：锅中留少量油，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶和花椒，小火炒出香味。
加入调味料：将生抽、老抽、盐和糖加入锅中，翻炒均匀，让糖完全溶解。
加水炖煮：倒入足够的水，水量需要能够淹没豆腐。待水开后，将炸好的豆腐块放入锅中。
慢炖入味：转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮20-30分钟，让豆腐充分吸收汤汁中的味道。
收汁：待豆腐炖煮至味道足够入味，可以适当开大火收汁，让汤汁变得浓稠，这样豆腐表面会裹上一层亮亮的汤汁，更加诱人。
出锅装盘：最后撒上青蒜或葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐更适合炸和炖煮，不易碎。
炸豆腐时油温不宜过高，以免外焦里生。
卤水的味道可以根据个人口味调整，喜欢五香味的可以多加些八角和香叶，喜欢麻辣味的可以加入辣椒和花椒。
炖煮时注意火候，小火慢炖可以使豆腐更加入味。
收汁时要注意观察，防止汤汁收干过头，影响豆腐的口感。
按照以上步骤，你就可以制作出一道简单又美味的香卤豆腐了。这道菜既可以作为下饭的主食，也可以作为小酒菜，与朋友家人一起享用。
