老坛酸菜鱼的做法和步骤
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发布时间：2024-08-19 19:18
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时间：2024-08-28 23:28
老坛酸菜鱼的美味家常做法
炎炎夏日，烈日当空，让人食欲不佳。此时，一道酸辣开胃的老坛酸菜鱼，定能让你的味蕾重新焕发活力。接下来，就为大家分享这道家常老坛酸菜鱼的做法。
食材准备：
黑鱼片、正宗老坛酸菜、干辣椒、青花椒、芝麻、大蒜、黄灯笼辣椒酱、食用油、盐、白醋及清水。
烹饪步骤：
1. 炒制香料：锅中倒入适量的食用油，因为我家孩子特别爱喝酸菜鱼汤，所以我使用的是核桃油，更具营养。油热后，加入蒜片、干辣椒、青花椒和芝麻，小火煸炒出浓郁的香味。
2. 加入主辅料：紧接着，放入黄灯笼辣椒酱，翻炒均匀，让辣味和香味充分融合。
3. 炖煮汤底：在锅中加入足够的清水，盖上锅盖，大火煮至沸腾。待汤汁翻滚后，稍微焖煮一会儿，使汤汁更加浓郁。
4. 下入鱼片：此时，将黑鱼片均匀铺入锅中。鱼片非常容易熟，所以要注意火候，避免煮散。当鱼片颜色全部转白并微微卷起时，即表示已熟透。
5. 调味：根据口味加入适量食盐和鸡粉。如果感觉口感上酸度不足，可以在关火后适量加入白醋进行调味。
小贴士：
* 若使用整条黑鱼，鱼骨和鱼头应与酸菜一同下锅翻炒。若选择纯鱼片，则在最后阶段下锅。
* 鱼片刚熟时口感最佳，带有一点Q劲。煮久了容易散开，因此建议一熟即关火，避免过度煮烂。
* 如觉得酸菜味道不够酸，可以适量添加白醋，但在关火后添加，以保持鱼肉的鲜嫩和酸菜的爽脆。
遵循上述步骤，一道色香味俱佳的老坛酸菜鱼便可出锅。在这闷热的夏日，让这道酸菜鱼为你带来一丝清爽与酸辣的美味吧！
