煲好的花生猪蹄汤为什么有焦味
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发布时间：2024-08-19 18:15
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时间：2024-08-22 02:48
做出来的汤带有焦味，主要的原因是猪蹄在火烧过之后没有清洗干净，如果猪蹄表面还残留有黑炭这样煲出来的汤就会导致有焦味。猪蹄在火烧过之后一定要用温水泡软了再清洗，这样更容易去除表面的黑炭，刷洗干净后再砍块，切勿砍后再刷洗，杜绝这些问题后煲出来的花生猪蹄汤就不会带有焦味。
花生猪蹄汤的具体做法：
1、先处理猪蹄，将猪蹄去掉前面的黑蹄翘，然后将猪蹄浸于冰水中，慢慢会产生一层粘粘的浮沫后，将猪蹄拿出来用小刀刮干净猪蹄表面，延指缝竖切对半，再斩大块清洗干净备用；
2、一个猪蹄配一把花生（需提前泡软后沥水备用），一颗红枣，四粒枸杞，十颗白扁豆（提前泡软），将这些材料洗净备用；
3、汤锅中加入清水要以能末过猪蹄为准，待水温至五成热加入一勺料酒（一个猪蹄的量），三片老姜，三个葱段，一小片甘草，放入处理好的猪蹄烧至水沸腾，再煮3-5分钟捞出猪蹄备用；
4、另起汤锅加入清水，将猪蹄和以上配料放入汤锅中，再加入三片老姜，三个葱白段，大火烧开后，再烹入一勺料酒，盐调味，转小火再煮40分钟即可，出锅前加入少许胡椒粉调味，点缀香菜末即可。
注意：煮汤不可使用铁锅会使汤颜色变黑，较好使用砂锅；另外汤不是煮的越久越好，根据煮的食材不同一般在30分钟至2个小时左右营养保持的较好。
花生猪蹄汤的制作技巧：
(1)猪蹄去腥，加水，用醋和料酒浸泡较好，这样可以充分泡出血的水，中和去腥的味道，达到去腥的目的。
(2)猪蹄用面粉腌过一次，去腥味和泥土要走得更彻底。
(3)花生泡水温度是较合适的，这样不仅可以快速泡发，还可以减少营养流失。
(4)猪蹄不要放太多油炸，只要把锅弄湿即可。放太多油容易填满猪蹄，使猪油不易渗透，味道不浓。
(5)炖的时候要用热水，不要用冷水。防止猪蹄过凉，肉质容易收紧，导致油脂和蛋白质不易渗出，不能做奶白香的猪蹄汤。
(6)炖的时候，不要搅拌，不要加水。
炖很长时间。保持汤的沸腾，这样更多的胶原蛋白和油可以渗出来，做成美味的猪蹄和花生汤。
