牛排部位详解,让你像屠夫一样熟知牛肉的终极指南(下)

发布网友 发布时间：2024-08-19 19:16

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热心网友 时间：2024-09-03 06:04

本文将深入解析牛肉的不同部位，帮助你像屠夫一样了解牛排的来源。继续上文的分解，我们来探讨剩下的重要区域：

1. 肋脊部 (Rib 9.5%) - 被誉为牛肉精华，评级的关键因素。去除骨骼和组织后，分为肋脊排（如战斧牛排）和眼肉（ Rib Eye），其中眼肉心（Rib Eye Roll）是肉质最嫩且纹路美观的部分。

2. 眼肉盖 (Cap of Ribeye) - 位于眼肉上方，因其脂肪层丰富，又称为“皇帝肉”，适于煎烤，口感细腻。

3. 肋排 (Short Rib) - 油脂丰富，适合烧烤或带骨烹煮，筋膜处的口感酥脆。

4. 肋条肉 (Rib Fingers) - 肉质香浓，炖煮后美味，可用于红烧牛肉面。

5. 前腰脊部 (Short Loin 8%) - 除里脊外，主要包含西冷牛排，是第二大牛排产出部位。

6. 红屋牛排 (Porterhouse Steak) - 含有菲力和纽约克牛排，口感丰富，适合分享。

7. 西冷/腰外脊/纽约克牛排 (Strip Steak) - 运动量大，肉质紧实，风味独特。

8. 里脊/菲力 (Tenderloin) - 脂肪含量低，口感鲜嫩，适合煎烤。

9. 后腰脊部 (Sir Loin) - 包含臀腰肉，根据部位不同烹饪方式各异，里脊贯穿前后。

10. 沙朗/Sirloin - 肉质细嫩，常被误认为西冷，需区分前后部位。

11. 臀肉 (Round) - 含臀肉Topside、米龙Outside和膝圆Flank，用于烤肉、炒菜等。

通过深入了解这些部位，你将能更好地选择和享受各种美味牛排。英国和北美的分割方法各有特点，为烹饪增添了更多可能性。

热心网友 时间：2024-09-03 06:00

本文将深入解析牛肉的不同部位，帮助你像屠夫一样了解牛排的来源。继续上文的分解，我们来探讨剩下的重要区域：

1. 肋脊部 (Rib 9.5%) - 被誉为牛肉精华，评级的关键因素。去除骨骼和组织后，分为肋脊排（如战斧牛排）和眼肉（ Rib Eye），其中眼肉心（Rib Eye Roll）是肉质最嫩且纹路美观的部分。

2. 眼肉盖 (Cap of Ribeye) - 位于眼肉上方，因其脂肪层丰富，又称为“皇帝肉”，适于煎烤，口感细腻。

3. 肋排 (Short Rib) - 油脂丰富，适合烧烤或带骨烹煮，筋膜处的口感酥脆。

4. 肋条肉 (Rib Fingers) - 肉质香浓，炖煮后美味，可用于红烧牛肉面。

5. 前腰脊部 (Short Loin 8%) - 除里脊外，主要包含西冷牛排，是第二大牛排产出部位。

6. 红屋牛排 (Porterhouse Steak) - 含有菲力和纽约克牛排，口感丰富，适合分享。

7. 西冷/腰外脊/纽约克牛排 (Strip Steak) - 运动量大，肉质紧实，风味独特。

8. 里脊/菲力 (Tenderloin) - 脂肪含量低，口感鲜嫩，适合煎烤。

9. 后腰脊部 (Sir Loin) - 包含臀腰肉，根据部位不同烹饪方式各异，里脊贯穿前后。

10. 沙朗/Sirloin - 肉质细嫩，常被误认为西冷，需区分前后部位。

11. 臀肉 (Round) - 含臀肉Topside、米龙Outside和膝圆Flank，用于烤肉、炒菜等。

通过深入了解这些部位，你将能更好地选择和享受各种美味牛排。英国和北美的分割方法各有特点，为烹饪增添了更多可能性。