杭州本地人吃的杭帮菜,吃过3种以上,才算来过杭州,你吃过几道?
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发布时间：2024-08-18 21:25
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时间：2024-08-21 01:44
食材：五花肉、红烧酱油、黄酒、冰糖、香葱、生姜、盐。
步骤1：五花肉洗干净，然后放入锅中焯水，煮15分钟，然后捞出，切成方块备用。
步骤2：准备一口砂锅，香葱和生姜打底，然后放入五花肉，肉皮朝下。
步骤3：再放入几块冰糖、半碗酱油、1大碗黄酒和少许盐，然后大火烧开，转小火炖1个小时就可以了。这个时候肉已经酥烂了，吃起来肥而不腻，非常好吃。
2、西湖醋鱼
食材：草鱼、酱油、黄酒、米醋、白糖、淀粉、生姜末。
步骤1：草鱼需要活养一两天，排泄干净，去掉土腥味，使鱼肉吃起来鲜香，口感结实。最后再把草鱼处理干净，改刀备用。
步骤2：锅中烧开水，加些黄酒和葱姜，然后放入草鱼煮熟，烧开后煮约5分钟，然后捞出，装盘备用。
步骤3：锅中加一碗水，加1勺黄酒、1勺酱油、1勺米醋、1勺白糖、和适量姜末，烧开后倒入水淀粉勾芡浓稠就可以了
步骤4：最后把芡汁淋在鱼身上就可以了。
3、龙井虾仁
食材：虾仁、龙井茶叶、蛋清、料酒、盐、小葱。
步骤1：虾仁处理干净，沥干水分。接着加少许盐和蛋清搅拌均匀，最后淋些水淀粉拌匀，腌制片刻备用。
步骤2：龙井茶叶用90度开水冲泡1个小时备用。
步骤3：起锅烧油，倒入虾仁翻炒片刻，炒至变色，出锅备用。
步骤4：利用锅里的一点油，把小葱煸炒出香味，然后再取出小葱，放入虾仁。
步骤5：最后倒入3勺茶汤和茶叶，翻炒片刻，淋些水淀粉翻炒均匀，就可以出锅了。
4、笋干老鸭煲
食材：土鸭、笋干、火腿、生姜、枸杞、料酒、盐。
步骤1：笋干提前泡发备用，火腿用水煮一下，然后捞出切块备用。
步骤2：鸭子处理干净，然后把鸭肉放入锅中过一遍热水，煮出杂质，然后捞出备用。
步骤3：把鸭放入锅中，加入笋干、笋干和生姜、再加些热水和料酒，大火烧开，转小火煲2个小时。
步骤4：最后加盐调味，撒些枸杞，就可以出锅了。
5、八宝豆腐
食材：豆腐、蛋清、莲子、百合、虾仁、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、盐、生姜、葱、鸡精、淀粉。
步骤1：豆腐洗净、切块备用，虾仁、鸡肉和火腿切末备用。
步骤2：起锅烧油，放入倒入高汤，然后放入豆腐、虾仁、鸡肉、冬菇、冬笋、百合和莲子等食材，稍微煮一煮。
步骤3：最后大火收汁，加些盐和鸡精调味，然后加水淀粉勾芡，最后撒些火腿末，淋些鸡油即可。
6、叫花童子鸡
食材：萧山鸡、鲜荷叶、猪网油、香菜、大葱、生姜、大蒜、料酒、老抽、花椒粉、甜面酱、辣椒酱、白砂糖、盐、味精、香油、植物油。
步骤1：鸡肉处理干净，然后用料酒、葱姜蒜、花椒粉、甜面酱、辣椒酱、香菜、老抽、盐、味精、香油和食用油等调料涂抹均匀，腌制入味。
步骤2：接着用猪网油和荷叶包裹起来，再用绳子扎紧，再用黄泥包裹起来，放入火里烤3个小时就可以了。
7、宋嫂鱼羹
食材：鳜鱼、火腿、香菇、葱姜、淀粉、鸡汤、鸡蛋、胡椒粉、醋、盐。
步骤1：鳜鱼处理干净，把鱼肉切片，再切成细丝，然后加点盐、黄酒和淀粉抓匀上浆。
步骤2：火腿、香菇和葱姜切丝备用。
步骤3：起锅烧油，加姜丝爆香，倒入适量鸡汤烧开，再加点香菇丝，加入鳜鱼丝、葱丝和黄酒煮熟。
步骤4：最后淋水淀粉勾芡，打入鸡蛋煮熟，慢慢搅动，最后加醋、胡椒粉、鸡精和盐调味，最后加点火腿丝就可以了。
8、油焖春笋
食材：春笋、酱油、白糖、葱、料酒、食用油。
步骤1：春笋去壳切段备用。起锅烧水，放入春笋，再加点料酒焯水煮2分钟，捞出备用。
步骤2：起锅烧油，放入葱段煸香，放入春笋煸炒片刻，再加适量白糖翻炒片刻。
步骤3：加入2勺酱油和少许水，焖煮片刻，最后大火收汁，撒些葱花翻炒均匀就可以出锅了。
9、油爆河虾
食材：河虾、葱姜、酱油、黄酒、醋、盐、白糖、植物油。
步骤1：碗里半碗清水，加1勺黄酒、酱油、白糖、醋和盐搅匀备用。
步骤2：河虾清洗干净，起锅烧油，放入葱姜炸出香味，然后再放入河虾，炸15秒钟，捞出备用。
步骤3：锅底留油，加葱姜末煸香，然后放入河虾翻炒片刻，再倒入调料，翻炒片刻，大火收汁，撒些葱花就可以出锅了。
10、爆炒螺蛳
食材：螺蛳、葱姜、白糖、蚝油、醋、料酒、盐、味精、葱姜蒜、青红辣椒、食用油。
步骤1：螺蛳清洗干净，切点葱姜蒜、青红辣椒备用。提前调一碗料汁：加勺白糖、醋、蚝油、料酒、盐和味精搅拌均匀。
步骤2：起锅烧油，放入葱姜蒜煸香，然后放入螺蛳翻炒片刻。
步骤3：加青红椒，然后倒入调料，烧开后煮3分钟就可以了，最后撒些葱段即可。
