“川鲁豫淮扬闽浙湘本帮”不是九大菜系吗?为什么说八大菜系。_百度知 ...

发布网友发布时间：2024-08-18 21:41

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热心网友时间：2024-08-23 07:06

1. "川鲁豫淮扬闽浙湘本帮"中的"本帮"实际上是指上海菜系，而非独立的第九大菜系。
2. 在民国时期，中国烹饪文化经历了显著的发展，形成了多个地方菜系。
3. 川菜和湘菜属于川式菜系，粤菜和闽菜属于广式菜系，苏菜、浙菜和徽菜属于苏式菜系。
4. 随着时间的推移，闽菜、浙菜、湘菜和徽菜也逐渐成为公认的菜系，与早期的川、鲁、粤、苏四大菜系一起，构成了中国传统的"八大菜系"。
5. 上海菜系，也称本帮菜，以其独特的红烧和生煸技艺而闻名，并吸收了无锡、苏州、宁波等地的菜系特点，以及西餐和西点的烹饪技术，形成了多样化的菜式。
6. 上海菜系的特点包括汤卤醇厚、浓油赤酱、糖重色艳、咸淡适口。选料注重新鲜，调味擅长于咸、甜、糟、酸等味道。
7. 例如，"红烧蛔鱼"这道菜利用恰当的火候突出原味，色泽红亮，卤汁浓郁，肉质鲜嫩，享有盛誉。
8. "糟钵头"则是上海菜系中使用糟香调料的代表作，通过添加陈年香糟制成的糟卤，使得菜肴具有浓郁的糟香和鲜美的口感。