炖鱼应该什么时候放醋较合适

发布网友发布时间：2024-08-18 21:12

共1个回答

热心网友时间：2024-08-22 20:05

炖鱼应该什么时候放醋较合适的答案是：在加水前放醋。
在加水前放醋，可以快速去除鱼的腥味，因此是放醋的较佳时机。醋里面有醋酸与鱼中的碱性物质发生中和反应，因此可以减少鱼的腥味。醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，煮鱼时添加少许醋，能提鲜，又将小鱼鱼骨煮得柔软可口。炖鱼的时候如果醋放得太多就会有很强烈的酸味，从而影响鱼的口感。这时候可以考虑适当添加一些糖，因为糖能够中和醋的酸味，而且还会产生一股香气。
原料:鲫鱼一条
配料:五花肉，葱，姜，蒜
调料:八角，料酒，醋，盐，鸡精
制作:将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内。葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末。油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出。再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色。然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上，汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。
其实炖鱼是有讲究的，有3种调料不能放，它就是：花椒、大料和味精，因为花椒和大料的香味不但浓烈而且刺激，加上它们不但起不到去腥的作用，还会使炖出的鱼味道怪怪的，另外，炖鱼时，味精也较好不要放，因为味精的鲜味会掩盖了鱼肉本身的鲜。
较主要的是避免放入花椒，很多人在做鱼的时候，就会先在上面撒上一些花椒。很多人会觉得，花椒的味道入口极麻，这样就能够将腥味很有效的在第一时间内遮盖住了。但是这种做法，是错误的。花椒当中虽然有麻味，但是它也有一股特殊的辛辣味道，会将鱼肉里的营养破坏掉。一旦破坏掉，这样就会导致肉的味道下降，而且腥味也变得是异常明显，较终做出来的不好吃。
因为很多人在做饭的时候都习惯性的盖上锅盖，炖鱼汤的时候，也自然不会漏掉该环节，并且认为这么做，鱼肉就不会那么腥了。但是，盖上之后，就会发现鱼肉会发白，而且有一种腥味就会变得比较难闻，这样就会不好吃了。鱼肉的关键可取之处，就是它有蛋白质，如果这种蛋白质被破坏了，对身体也就极为不好了。
鱼的身体内部除了有蛋白质，还会有三甲胺的物质。主要是因为这种物质，它存在方式是一种液体，而在炖鱼的时候，会与水相互融合。这时候如果盖上锅盖，锅盖恰巧挡住了气体的挥发，味道就会重新再回到锅里，这就是吃起来觉得很腥，很难闻的主要原因了。在炖鱼的时候，千万不要放锅盖。