牛杂临川牛杂
发布网友
发布时间：2024-08-18 16:51
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-22 18:40
临川牛杂，自古以来就是一道备受赞誉的美食。在有着千年历史的上顿渡小镇，这道菜以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引着无数食客和文人墨客。相传，词人宰相晏殊在京都期间，因思念家乡的临川牛杂，将其浓郁的口感写入诗篇，留下了“无可奈何鲜辣味，似曾相识牛杂来”的佳句，虽然这个版本并不广为人知，但临川的诗词歌赋中，诸如王安石的“春风又绿江南岸，明月清风下牛杂”和汤显祖的“赏心乐事谁家店，良辰美景是牛杂”，都体现了牛杂的深远影响。
临川牛杂种类繁多，取材广泛，包括牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨和牛脚等，其中“红烧牛鞭”和“牛百叶汤”更是特色。牛鞭因其滋补作用而受到男性喜爱，而牛百叶则性甘平，有益脾胃、清热解暑。在临川上顿渡，一条破旧却热闹的牛杂巷子，家家户户的大锅里烹煮出的浓郁香气，吸引了食客们前来品尝，周末与朋友相聚，品尝过后，那种满足感和闲适心情，令人回味无穷。
而说到“牛百叶汤”的制作，其步骤颇为讲究。首先，将牛百叶洗净切丝，配以柘菜丝、干红辣椒末和生姜。在锅中爆炒生姜和辣椒末，再加入牛百叶和适量清水煮沸，随后加入柘菜丝，慢火熬煮一小时，最后调入适量的调料，这道菜以其鲜嫩、脆辣、清爽的特点，让人垂涎三尺，回味无穷。
扩展资料
用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；牛之杂有牛肚（牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的）、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高。
