正宗泸州豆腐鱼的做法是什么?
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发布时间：2024-08-18 15:30
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时间：2024-08-19 12:02
泸州豆腐鱼是四川省泸州市的一道传统名菜，以其鲜香嫩滑、味道鲜美而著称。这道菜品的主要原料是新鲜的鱼肉和嫩豆腐，辅以各种调料和香料，经过精心烹饪而成。下面是一种正宗泸州豆腐鱼的做法：
材料：
新鲜草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克）
嫩豆腐一块（约250克）
青蒜苗若干
生姜几片
大蒜几瓣
豆瓣酱适量
花椒粒适量
干辣椒适量
酱油适量
料酒适量
盐适量
鸡精或味精适量
水淀粉适量
食用油适量
做法：
将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼骨，切成薄片。用盐、料酒腌制10分钟左右。
豆腐切成小块，用开水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
青蒜苗洗净切段，生姜切片，大蒜切片或拍碎备用。
锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒粒和干辣椒爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
加入生姜片和大蒜炒香，倒入适量清水，加入酱油调色，大火烧开。
水开后，将腌好的鱼片轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，使鱼片均匀受热。
待鱼片变色后，加入豆腐块，轻轻推动，避免豆腐破碎。
中火煮5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
调入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味调整。
加入青蒜苗段，淋上水淀粉勾芡，待汤汁稍微收紧即可出锅。
注意事项：
鱼片要薄而均匀，这样烹饪时才能保证熟得快且口感嫩滑。
豆腐要选择嫩豆腐，口感更佳，且不易破碎。
烹饪过程中动作要轻，避免破坏鱼片和豆腐的形状。
勾芡不宜过多，以免影响菜品的口感和美观。
泸州豆腐鱼的特点是鱼肉鲜美，豆腐嫩滑，汤汁浓郁，辣而不燥，麻而不苦，是一道非常受欢迎的家常菜和宴客佳肴。按照上述步骤，你可以在家尝试制作这道美味的泸州豆腐鱼。
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准备材料：首先，需要准备好新鲜的鱼，一般选用草鱼或者鲢鱼，因为这两种鱼的肉质鲜嫩，适合做豆腐鱼。然后，准备一块嫩豆腐，切成小块备用。此外，还需要准备一些葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、盐、淀粉、花椒、干辣椒等调料。处理鱼：将鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏，然后在鱼身上划几刀，以便更好...
正宗泸州豆腐鱼的做法是什么?
食用油适量 做法：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼骨，切成薄片。用盐、料酒腌制10分钟左右。豆腐切成小块，用开水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分备用。青蒜苗洗净切段，生姜切片，大蒜切片或拍碎备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒粒和干辣椒爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。加入生姜...
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