饭店牛骨汤面的做法与配方
发布网友
发布时间：2024-08-18 18:22
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-29 00:36
饭店牛骨汤面的做法与配方
一、配方及基本步骤：
1. 原料：新鲜牛骨、面条、蔬菜、葱、姜、盐、料酒等。
2. 步骤：熬制牛骨汤底、准备配料、煮面、调味。
二、
1. 熬制牛骨汤底：
- 选取新鲜的牛骨，清洗干净后浸泡水中30分钟去血水。
- 煮沸一大锅水，将牛骨放入，加入姜片、葱段和料酒，转小火慢慢熬煮约4-5小时，直到汤底浓郁。
- 过滤掉汤中的杂质，保留纯净的牛骨汤底。
2. 准备配料：
- 根据时令选择蔬菜，如菠菜、豆芽等，清洗干净，切配好。
- 煮面的同时，另起一锅热水将蔬菜焯水，保持色泽和口感。
- 选择优质面条，根据面条厚度决定煮制时间。
三、煮面及调味：
- 将面条放入沸水中，按照面条的煮熟时间进行煮制，不宜过久，保持面条的弹性和口感。
- 将煮好的面条捞入碗中，加入熬好的牛骨汤底。
- 根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料。
- 最后放入焯水后的蔬菜，淋上少许香油即可。
四、注意事项：
- 牛骨汤的熬制是关键，需耐心慢炖，保证汤底醇厚。
- 蔬菜的选择与处理方式会影响整体口感，需时令选择并适当处理保持色泽和口感。
- 煮面时注意火候与时间的控制，以保持面条的最佳口感。
- 调味时可根据地域和食客口味进行微调，满足不同需求。
按照上述步骤操作，即可在饭店里制作出一碗浓郁美味的牛骨汤面。
