夏天需煮多久才能使肴肉达到七成熟?
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发布时间：2024-08-18 16:21
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热心网友
时间：2024-09-06 13:42
肴肉的做法，首先需要准备猪前蹄一只，重量约为4000克，以及硝6.5克和粗盐65克。
步骤一：将蹄膀拆骨洗净，确保肉面干净。然后，使用细木签在肉面上均匀地戳出小孔，便于硝和盐的渗透。
步骤二：将6.5克硝与65克盐混合均匀，擦拭在蹄膀肉上，接着反复揉搓，确保硝盐能充分渗透到肉里。注意，根据肉的重量，硝的使用量要适量。腌制时间因季节不同：冬天需腌三天，春秋各两天，夏天一天。腌制后，用冷水泡两小时，刮去肉上的硝末和杂质，直到呈现白色。
步骤三：将刮净的蹄膀放入锅中，加入肴肉老卤，用木板和石块压紧肉，确保煮熟后紧实。煮的时间根据肉的老嫩调整：冬天约四小时，春秋约三小时，夏天约两小时半。
步骤四：煮好后，剔去肉上的多余油分，将卤水冲净，放置于瓷盆中。然后撇清锅内的卤水，倒在肴肉上，并再次压紧。待冷却后，切片备用。
注意事项：腌制蹄膀的盐量和时间会因季节变化，夏季每只蹄膀用125克盐，腌6-8小时；冬季则用95克盐，腌7天；春秋用110克，腌3-4小时。根据蹄膀部位不同，可以切割出眼镜肴（筋细味美）、玉带钩肴（肉嫩）、三角棱肴（肥瘦兼备）和添灯棒肴（香酥肉嫩）等多种特色菜肴，以宴春酒楼、京口饭店、同庆楼的出品最为知名。记得准备硝水300毫升作为调料。
扩展资料
肴肉又名水晶肴蹄，简称肴肉，是镇江传统名菜，精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。
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时间：2024-09-06 13:44
肴肉的做法，首先需要准备猪前蹄一只，重量约为4000克，以及硝6.5克和粗盐65克。
步骤一：将蹄膀拆骨洗净，确保肉面干净。然后，使用细木签在肉面上均匀地戳出小孔，便于硝和盐的渗透。
步骤二：将6.5克硝与65克盐混合均匀，擦拭在蹄膀肉上，接着反复揉搓，确保硝盐能充分渗透到肉里。注意，根据肉的重量，硝的使用量要适量。腌制时间因季节不同：冬天需腌三天，春秋各两天，夏天一天。腌制后，用冷水泡两小时，刮去肉上的硝末和杂质，直到呈现白色。
步骤三：将刮净的蹄膀放入锅中，加入肴肉老卤，用木板和石块压紧肉，确保煮熟后紧实。煮的时间根据肉的老嫩调整：冬天约四小时，春秋约三小时，夏天约两小时半。
步骤四：煮好后，剔去肉上的多余油分，将卤水冲净，放置于瓷盆中。然后撇清锅内的卤水，倒在肴肉上，并再次压紧。待冷却后，切片备用。
注意事项：腌制蹄膀的盐量和时间会因季节变化，夏季每只蹄膀用125克盐，腌6-8小时；冬季则用95克盐，腌7天；春秋用110克，腌3-4小时。根据蹄膀部位不同，可以切割出眼镜肴（筋细味美）、玉带钩肴（肉嫩）、三角棱肴（肥瘦兼备）和添灯棒肴（香酥肉嫩）等多种特色菜肴，以宴春酒楼、京口饭店、同庆楼的出品最为知名。记得准备硝水300毫升作为调料。
扩展资料
肴肉又名水晶肴蹄，简称肴肉，是镇江传统名菜，精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。
