如何提高花生糖(或巧克力)的熔点,做到"只溶在口,不溶在手"?

发布网友发布时间：2024-08-18 15:47

共5个回答

热心网友时间：2024-08-23 03:29

可可脂

粘度是巧克力的重要物理性质。处于熔点以上的巧克力应有良好的流动性、才能使物料在运送和工艺操作中顺利进行。粘度对巧克力的调温，结晶和成型尤为重要。因此，粘度是巧克力的重要工艺特性。在不同温度下巧克力酱的粘度不同，而粘度又与可可脂的含量有关。

控制巧克力粘度的还有磷脂、含水量、乳固体、干固物的质粒大小等。

在常温下，巧克力制品具有坚硬和脆裂的特性，当温度超过30℃以上时，它就要由固态突然转变为液态，失去光泽和完整外形，这是由于可可脂的物理性所决定的。在其熔点以下巧克力具有一定的硬度和脆性，在熔点以上则且有良好的流动性。

当接近熔点时，可可脂这种二重性表现得非常明显。因此，巧克力糖果在温度接近其熔点时物理性质十敏感。这就要求在其生产工艺的灌模、涂层、包装和贮运等都要注意利用这一特性。

热心网友时间：2024-08-23 03:26

要是可以的话，增高气压

热心网友时间：2024-08-23 03:28

可以表面覆盖糯米薄膜

热心网友时间：2024-08-23 03:32

在其表面加一层蔗糖就可以了

热心网友时间：2024-08-23 03:28

真菌怎么样才会变红,黄,灰? 同时把一杯热水和一杯凉水放入冰箱里,哪一杯先结冰?