山西过油肉最正宗的做法是什么?

发布网友发布时间：2024-08-18 17:36

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热心网友时间：2024-08-24 22:28

山西过油肉是山西省的传统名菜，以其独特的烹饪技巧和鲜美的口感而闻名。这道菜的主要特点是肉质鲜嫩，肥而不腻，色泽红亮，味道醇厚。下面是一种比较正宗的山西过油肉的做法：
材料：
猪后腿肉（五花肉）500克
生姜一小块
大葱一根
料酒适量
老抽、生抽各适量
白糖适量
食盐适量
花椒、八角各适量
香叶、桂皮各适量
干辣椒适量
蒜瓣几瓣
青蒜或葱段适量
食用油适量
做法：
将五花肉洗净，切成大约2厘米厚的片，然后用开水焯一下，去除血水和杂质。
准备一锅冷水，放入焯好的五花肉，加入切片的生姜、切段的大葱、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮等香料，大火烧开后转小火炖煮至五花肉熟透，肉质变软。
取出炖煮好的五花肉，沥干水分，待稍微冷却后切成薄片，厚度约3毫米左右。
锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时（约150摄氏度），将切好的五花肉片逐片放入油锅中，用中火炸至两面金黄，肉片边缘微微卷起，捞出沥油。
另起一锅，放少量油，加入干辣椒、花椒、蒜瓣炒香，然后加入适量的老抽、生抽调色调味，加入白糖提鲜。
将炸好的五花肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，让每片肉都裹上调料。
最后加入青蒜或葱段，快速翻炒几下，出锅前撒上适量的食盐调味。
注意事项：
五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的部位，这样炸出来的肉不会太干，口感更佳。
炖煮五花肉时，可以根据个人口味调整香料的种类和用量，但不宜过多，以免影响肉的本味。
炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，否则肉会吸油变得油腻。
炒制调料时火候要掌握好，以免糊锅，影响口感和外观。
山西过油肉的制作虽然稍显复杂，但只要按照步骤认真操作，就能做出色香味俱全的佳肴。这道菜适合在节日或是家宴中作为主菜，与亲朋好友共享美食的快乐。