普洱生茶的制作工艺流程

发布网友发布时间：2024-08-18 17:13

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热心网友时间：2024-08-23 18:17

普洱生茶的制作工艺流程为：
鲜叶（大叶种）—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥。
①采摘：手工采摘一芽两叶为上。
②萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。
③杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
④揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。
⑤晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。
⑥蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。
⑦干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。