鱼腥线怎么去除 ?去腥记住3个部位,2个做法,很多人不懂
发布网友
发布时间：2024-08-18 17:51
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-28 06:36
鱼肉有着“最健康的荤菜”这样的美誉，是我们日常生活中常见的肉食之一，众所周知，多吃鱼能够提高记忆力，会变得更聪明；而且鱼肉中含有丰富的蛋氨基酸，能够影响血压的调节机制，降低高血压的发病率，对老人的身体健康有很多好处。并且鱼体内还有一种特殊的脂肪酸，可以让大脑分泌更多的“开心激素”。
而且鱼肉的做法在我们日常生活中也有很多种，炖，炸，煮，煎各种办法做出来的鱼肉都非常的好吃。
很多人喜爱吃鱼，但家庭做法中，很少有人能把鱼做的肉质鲜嫩，又没有腥味。下面分享几个做鱼的小技巧。
宰洗鱼的3个窍门：
1、头部的鱼鳃和喉骨
鱼去内脏，先用剪刀剪去鱼鳃，再把鱼喉咙里的咽骨扯出来，去除鱼喉骨就能减少一大部分的鱼腥味。
2、鱼腹内的黑膜和贴骨血
鱼去掉内脏，就能明显的看到鱼肚子里的黑膜了，肚子内的黑膜也要清理干净，这些部位都是腥味的主要来源，处理黑膜也比较容易。可以直接撕下来。
贴骨血位于鱼腹部的中间鱼骨刺的部位，很多人都很容易忽略这个地方，但这也是鱼腥味的重中之重的部位，一定要清洗干净了。
3、鱼皮表面的黏液
鱼的表面特别滑手，那是因为很多鱼的表面都有一层黏液。这层黏液也是鱼腥味的来源之一，给大家来个小秘方。处理干净后的鱼，用淡盐水加白醋，5斤水大约加6克盐15克白醋，或者放些月桂叶，浸泡10-20分钟，这样既可去掉鱼皮表面的黏液，冷水还可以把鱼体中的血液置换出来，起到去腥解腻增香的作用。
烹调鱼时，去腥的2个做法：
1、有污泥味的鱼，用凉浓盐水洗一洗，污泥味可除。新鲜鱼用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，会去黏液，洗得很干净，可去泥腥味，又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待1小时后再锅煎，鱼味就和新鲜的一样。
2、做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美。不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效能。
食谱：鲜花椒鱼片
材料：草鱼1条、小米椒3个、杭椒3个，鲜花椒30克
调料：色拉油、黄酒、盐、葱、姜、胡椒粉、糖、鸡精、淀粉
做法：1、葱、姜切片，鲜花椒洗净。
2、草鱼宰杀干净，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用
3、将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、糖、黄酒、盐搅拌均匀腌制15分钟
4、最后放入一勺色拉油，锅中的放油，葱、姜放入爆香，放入鱼骨稍稍煎上颜色
5、再放入水，大火烧沸，转小火慢慢煮至汤色奶白，将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火
6、砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味
7、然后将煮好的鱼片倒入砂锅中
8、煮开后，关火，撒上小米椒、杭椒、青花椒
，9、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，起锅淋在鱼片上面即成。
